㈠ 燒烤腌料配方中腌羊肉、脆骨、翅尖和翅中的配料有哪些
先說下燒烤配料：一般都是自己配製！但假如弄小攤的話可以到調料店去買點！回來在自己摻點別的東西例如辣椒粉！下面的是我自己收集和一些自己研製的配方！一，肉類增香劑半斤，《淹牛肉就放牛肉香精，羊肉就放羊肉香精，雞肉口味就放雞肉香精，，，》x0dx0a二，嫩肉粉x0dx0a三，生粉x0dx0a四，藏茴香x0dx0a五，玉國粉x0dx0a六，安息茴香x0dx0a七，吉士粉x0dx0a八，燒烤粉x0dx0a九，白鬍椒x0dx0a十，五香粉x0dx0a十一，花椒粉x0dx0a十二，味素x0dx0a十三，香辣粉x0dx0a十四，牛肉香精x0dx0a十五，豬骨素x0dx0a十六，味香素x0dx0a十七，肉製品保水劑x0dx0a十八，保水劑x0dx0a十九，香椿粉，買不到可用香蔥粉代替。x0dx0a將以上調料攪拌均勻，兌好後放入冰箱。x0dx0a具體的淹制方法；x0dx0a1，每斤肉類的量為；一湯勺或是一湯勺半〈家裡用的湯勺〉x0dx0a帶骨的類的用量大一點，兩湯勺。x0dx0a2，淹制時把洋蔥切成碎末，每斤肉類添加15--20克鮮洋蔥末，帶骨類添加洋蔥末30克x0dx0a3，每斤肉類用生抽或〈美極鮮醬油或是加加鮮醬油味到更好〉20克x0dx0a4，調合油20克，〈每五斤肉類，添加一個雞蛋〉x0dx0a具體淹制方法；x0dx0a到入粉料拌勻，加鮮洋蔥末，在放雞蛋，醬油，淋入調合油拌勻，淹制5--10分鍾，去腥解膩，提香正味，口感滑嫩食後留香，又不失原味，x0dx0a以上調料在調了市場均可買到，要是洋蔥粉買不到可用鮮洋蔥〈切碎〉代替洋蔥粉，〈5斤的用量20--30克。〉鮮洋蔥味的更好些，，但是保質期短點，適合當天使用，香菜粉買不到可用香蔥粉代替。x0dx0a注；香辣味，麻辣味，咖喱味等其它復合口味是在烤制是添加的。x0dx0a麻辣味，麻椒加花椒1斤，鹽2斤，味素2兩。x0dx0a海鮮醬的配方；x0dx0a鮮辣味的；x0dx0a1斤辣醬；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。花椒水，味素粉，調合油，加涼開水調勻備用x0dx0a鮮香味x0dx0a把辣醬換成甜面醬《也是天津產的》烤制魚類；x0dx0a湯料《烤制淡水魚類的》x0dx0a醬油半斤，生抽20克，調合油或是花生油50--60克，白酒，《高度》15克，紅葡酒10克，香醋8克，白糖20克，增香劑《牛肉精》10克。吉士粉15克，百里香粉10克，胡椒花椒八角孜然各10克，用紗布包起來，蔥段薑片，味素，雞粉適量和以上調料泡在一起備用，《可烤制一斤左右的魚類15---20條左右》可使用六天，放冰箱里可保存15天左右。x0dx0a粉料就是燒烤沾食了x0dx0a做香辣魚或是麻辣魚可以按當地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉；x0dx0a加工烤制方法；x0dx0a1，做一個烤魚專用的烤夾《網狀，雙面》長40公分，寬30公分帶把手的。x0dx0a2，魚類宰殺洗靜後，在魚的身上切上幾刀，一公分的距離在放進魚盤里，另用一個盤子把粉料用湯料調為稀糊狀刷在魚身上，《注意，需要多少用湯料現場兌制，能把粉料調為稀糊狀即可》x0dx0a3，在把魚放在烤網上用中火烤制兩面金黃，想吃麻辣為的，可撒辣椒和花椒或麻椒，《注意，勤刷油，勤翻動，以免烤糊了》x0dx0a4，海鮮類，軟體類《魷魚等》用海鮮香辣醬，，烤法同魚類，帶殼類的，刷油用燒烤料撒上即可。燒烤料；x0dx0a燒烤沾食配方；沾食或撒在烤好的肉類上面。x0dx0a1，花生，熟的，x0dx0a2，芝麻，熟的x0dx0a3，豆麵粉，熟的x0dx0a4，蘇籽，熟的x0dx0a5，小回香x0dx0a6，五香粉x0dx0a7，孜然x0dx0a8，香菜粉或香蔥粉x0dx0a9，白鬍椒x0dx0a10，鹽x0dx0a11，味粉1x0dx0a都要磨細調合，注；把以上的調料磨到芝麻得3分之1大小拌勻即可。灑在肉上或沾食，味道鮮香，去油膩，提味道，《鹽的用量只是參考量，要視你處顧客的口味而定。羊排，雞翅，雞脖帶骨類的淹制，；x0dx0a只要是帶骨的在以上的淹制基礎上，醬油或是生抽多加15克，孜然多加10可，吉士粉，洋蔥粉或是鮮洋蔥加倍，油也要多加一些，不可放雞單，淋點紅酒即可，x0dx0a調和油的製做；x0dx0a以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放蔥段，薑片，八角〈大回香〉花椒適量熬制蔥段泛黃時即可撈出備用。x0dx0a另外；豬，羊肉本身比牛肉嫩一些，用料時注意比牛肉放的要少一些。x0dx0a牛肉；通吉皮，肋排肉x0dx0a羊肉；後腿和肋排肉x0dx0a豬肉；血脖下面的2刀肉x0dx0a燒烤菜品的原料選擇x0dx0a牛肉：首選 上腦肉 外脊肉 次選肋排骨 禁止選擇腿肉 胸肉 脖子肉（注意肥瘦搭配）x0dx0a牛肉其他：牛板筋 牛肉筋 牛肚（毛肚） 牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.數量很少..一頭牛3斤以內）x0dx0a羊肉：首選 肋排肉 前腿肉 次選後腿肉 禁止選擇脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油適量）x0dx0a羊肉其他：羊腰（要帶油的） 羊寶（也叫羊蛋） 羊鞭（可分為叫紅腰和白腰）x0dx0a豬肉：首選 梅花肉 （學名1號肉） 禁止選擇腿肉 胸肉 豬五花肉 豬裡脊肉x0dx0a豬肉其他： 豬踢..豬尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 心管（心肺大動脈） 肥腸 腿筋x0dx0a禽類：雞全翅 翅中 翅尖 雞爪 雞頭 雞脖 雞珍 雞心 雞皮 雞胸肉 雞腿肉等x0dx0a禽類其他：鴨皮 鴨脖 鴿子 鵪鶉 麻雀x0dx0a魚類： 淡水魚 首選： 粘魚 次選：鯽魚 鯉魚 草魚等x0dx0a鹹水魚：首選： 黃花魚 鯧魚 沙丁魚 次選：小型魚類x0dx0a蔬菜類：首選 韭菜 茄子 辣椒 菜椒 長豆角 香菇 平菇 土豆片x0dx0a紅薯片 藕片 香蕉等 禁止選擇： 青蘿卜芹菜等油刺激性和含水分大的菜品 x0dx0a海鮮類：首選：魷魚 墨魚仔 筆管魚 生蚝 蛤蜊 毛蛤等所有帶殼類海鮮皆可烤制x0dx0a其他雜項類：螞蚱 蠶蛹 干魚片 豆製品x0dx0a2！燒烤菜品的預加工和處理x0dx0a肉類：原則上不能水洗..先剔出筋膜..牛羊肉再剔出肉筋.橫向切斷筋絡..一般厚度為0.5-0.5厘米..寬度2-2.5厘米長度5-8厘米（以上適合0.5-1.0/串）腌制待穿（韓式烤肉切片狀.長×寬=5-6厘米.無須穿制） 穿制時候盡量平進平出，釺頭欲留2工分..注意肥瘦搭配..（兩瘦一肥或一瘦一肥）..肉類長短根據當地價格自定保鮮存放適合當天烤制完畢.也可放可調式冰櫃0-4度表皮微凍可存放三天x0dx0a板筋的提前加工.28號高壓鍋一次可以煮制板筋7斤.涼水沒過板筋.大火燒開轉最小火開始計時.40分鍾厚放氣撈出.剔去肥油.放冰櫃速凍15分鍾微硬厚切制薄片（越薄越好）用竹釺橫向挑穿（縫衣服的方法）穿制.每20-30隻用塑料袋包裹速凍保存.烤制時穩水解凍.x0dx0a烤制： 豬心管.毛肚同板加工和儲存方法..開鍋計時小火煮制15-20分鍾即可x0dx0a腰子：帶油羊腰可選擇完整烤或切半烤.都不要去油.牛腰.豬腰切條或厚片.用鹽水清洗幾遍濟去血水.保鮮存放.（或微凍）腰子無需提前腌制.（鹽烤）香料x0dx0a雞翅鳳爪類：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.鳳爪需要切刀口入味.腌制厚封保鮮膜冰箱保鮮冷藏存放.可存3天x0dx0a魚類：淡水魚最好時魚缸養.現殺現賣.比較吸引客人x0dx0a海魚類如果是冰凍的那麼處理好以後還可以冰凍存放x0dx0a蔬菜類「 茄子.土豆等含澱粉多的可以自然存放.其他綠色蔬菜盡量用報紙包裹放冰箱存放（保持蔬菜水分）x0dx0a海鮮類：帶殼海鮮如生蚝.蛤蜊 毛蛤鮮仔等早上進貨回來.先放海水精加水泡蚝吐沙.當天沒有出售完畢的可以用3層塑料袋包緊放冰箱冷藏.x0dx0a軟體海鮮如魷魚.筆管魚.墨魚仔.墨魚板海蝦等選擇新鮮度好的切制穿好冷凍存放（魷魚盡量選擇進口魷魚.如阿根廷產的外海冷凍魷魚.身上的花點.呈現半透明狀.眼睛很黑）用時了水化開烤制..x0dx0a其他類： 如 螞蚱.金蟬 蟬擁等昆蟲類樂意速凍存放.溫水化開烤制.x0dx0a 烤 水 果 x0dx0a功效：使肌膚水嫩有光澤，同時增加肌膚的彈性。x0dx0a主料：木瓜1/4個、蘋果1個、菠蘿1/4個、鴨梨1個、哈密瓜1/4個、竹簽2支x0dx0a調料：蜂蜜1茶匙x0dx0a做法：x0dx0a1.先將木瓜、蘋果、菠蘿、鴨梨、哈密瓜洗凈，後去籽、去皮，切成大小相同的方塊狀，然後把它們用竹簽串成串。x0dx0a2.把水果串放在燒烤架上加熱，用小火烤至水果表皮微焦後盛盤，最後在水果串上淋上蜂蜜。x0dx0a料理秘訣：水果串加熱時要掌握好火候，使其表面略微焦黃即可，這樣水果中才會依然保持多汁。x0dx0a燒烤技巧：x0dx0a燒烤菜品不要翻動的太頻繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚干.韭菜.）x0dx0a菜類斷生即熟.腰子用小火烤出油..x0dx0a軟體類海鮮用油包住水份.整隻魷魚需要擠壓烤制x0dx0a帶殼類海鮮不要等都開口在出菜.（80開口即可刷醬出菜）x0dx0a雞翅鳳爪類等變色後在翻轉扎孔放涼氣.完全變成金黃色並微焦即成熟.燒烤技巧總結！！x0dx0a1：肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.x0dx0a2：小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..x0dx0a3：蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤x0dx0a4.板筋心管魚片等燒烤時間要短.一定要在放在碳火前刷制調和油.之後馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..x0dx0a5：金槍魚.多味魚等魚干類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..x0dx0a6：烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補油要勤.注意事項.x0dx0a1.新竹釺的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開.把新竹釺放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制一晚上.撈出微涼備用.沒用完的三天後重復泡製.x0dx0a作用：滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對菜品會起到增香的作用.x0dx0a2.刷油和補油是兩個概念.補油就是刷子上很少或幾乎沒有油.把菜品中烤制出來的油補制均勻而已..x0dx0a*鹽烤就是先鹽後油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類.小海魚.干魚片.昆蟲等.x0dx0a*醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如：青菜類.魷魚類.帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞珍.脆骨.毛肚.心管等 ..x0dx0a燒烤工具選擇x0dx0a炭夾2個.炭鏟2個.炭錘1個.蔬菜網2－3個.烤魚夾2－3個.海鮮烤網2個..x0dx0a燒烤的爐具選擇.x0dx0a普通燒烤：長爐一台.建議最低1.50以上.4毫米冷鋼板製作.不容易烤變型.x0dx0a製作標准尺寸：長1.50米.寬15厘米－20厘米.高18厘米.炭火盒深度8厘米.可在邊緣加裝改造鼓風機排煙及增加火力..也可按當地的消費水平制定爐具大小及具體尺寸..x0dx0a普通烤爐也選擇總部訂貨或自行采購定做x0dx0a韓式自助燒烤爐可選擇廠家訂貨x0dx0a延邊自助串烤爐也選擇總部訂貨或自行采購定做x0dx0a燒烤主食選擇：x0dx0a一般以烤為主.例如：烤饅頭.烤麵包片.烤熱狗腸.（帶熱狗麵包）.烤發面餅.烤玉米.烤火燒.（也叫白吉饃）等x0dx0a湯面可選 炸醬面..煮麵片..冷麵等x0dx0a米飯可選..石鍋拌飯.揚州炒飯.主食烤制介紹x0dx0a饅頭片..可以鹽烤或者醬烤及蜜烤x0dx0a烤麵包..可以選擇蜜汁烤（蜂蜜兌水1：1）x0dx0a烤小饅頭..可以選擇成熟後刷煉乳雞翅鳳爪料： 肉類腌制料：蔥香烤魚配方：（特色指數 ）x0dx0a1：烤魚湯料配方：（烤制淡水魚類的）醬油500克 鮮醬油 20克 白酒（濃香型）5克 香醋5克 白糖8克 吉士粉3克 特鮮粉5克十三香5克 白鬍椒粉3克 黑胡椒粉2克 味精或者雞精5克 蔥段薑片各8克 丁香 花椒 八角 孜然粒各5克 以上料用紗布包起來 .和粉料泡再一起備用（可烤制以斤左右的魚類10條左右.恆溫殼保存15天.放冰箱可長期保存）x0dx0a2.烤魚粉料配方x0dx0a花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的一倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克. 紫蘇（熟的）50克小茴香粉8克 五香粉10克 孜然粉20克 芹菜子粉15克 干瓜子粉10克 特鮮粉30克 香菜籽或香蔥籽粉5克 白鬍椒5克 鹽12克味精粉（細）15克 一起調和x0dx0a特點：味道鮮香 去油膩 提味道 消食養味 烤制淡水魚類用x0dx0a做香辣魚或者麻辣魚可以按你當地的口味烤制時添加辣椒粉和麻辣粉.x0dx0a特點：蔥香濃郁 肉質香嫩 鮮香美味3蔥香烤魚 加工 淹制 烤制方法x0dx0a魚類 宰殺洗凈後再魚的身上切1工分的距離再放進魚盤里.用以個湯碗把粉料用湯料一起調勻 加入大豆油5克調為稀糊狀刷再魚身上..以湯料能把料粉調和味稀糊狀為准..（注意事項：需要多燒混合料..臨烤現兌制..把魚用魚盤放魚夾烤網上擁中大火烤制兩面黃金.（烤制5-6成熟時補以遍魚料.注意魚鰭魚尾補油..防止烤糊.. 香料 麻辣味在烤製成熟厚撒辣椒粉或者麻辣粉 ..孜然粉.熟芝麻粒..撒上油泡蔥段（加少許油 鹽和味精拌勻 ）也可以另外放油蒜片..看個人喜好而定）烤制蔥段出香味後撒上水泡辣椒丁和香菜段即可裝盤（注意：勤補油.勤翻動.別烤糊魚鰭.魚尾）（1）：蒜蓉燒烤醬 特色指數 （肉類蔬菜類皆可）天津產利民牌辣醬以袋..水泡蒜末5克.（涼水泡透去掉水份）孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.綿糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鮮粉3克..味精3克..豆油5克..加涼開水30克調和味稀糊狀備用.x0dx0a適合烤制的品種：所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚.墨魚仔..筆管魚蛤蜊.毛蛤.青口帶子.小海鮮類等..蔬菜綠色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含澱粉燒的菜類.肉類中的板筋.雞珍.雞心.脆骨.毛肚.熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用x0dx0a特點：鮮咸微辣.蒜香濃郁..適合大多數菜品x0dx0a（2）：韓式燒烤醬 特色指數 （酸甜微辣）韓國辣椒醬50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鮮粉3克..鹽1克.味精3克.調和油5克..加涼開水20克左右調勻備用..x0dx0a適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用..土豆片.紅薯片.饅頭等含澱粉的菜品也可以使用x0dx0a特點：色澤紅潤艷麗..適合口味清淡的地區（3）：香辣燒烤醬 特色指數： 四川豆瓣醬（剁碎）10克.四川產香辣醬（天年或合川牌）50克.十三香2克..五香粉3克.芝麻粒5克..味精3克.大豆油10克.涼開水30克調勻備用..x0dx0a適合肉類口味重的地區..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.x0dx0a特點：香辣味厚.醬香濃郁.適合口味濃厚的地區x0dx0a特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據當地口味自定）（4）：（生蚝）蒜蓉燒烤汁 大豆油30克 蒜末50克.特鮮粉10克 鹽少量約1克.糖3克.雞精粉3克或味精5克.x0dx0a溫油下蒜末微炒即添開水100克加入以上調料燒開鍋即離火拌勻.涼透備用.x0dx0a適合帶殼類海鮮特別適合生蚝扇貝及沿海地區烤帶殼海鮮x0dx0a注意：微炒蒜末斷生就添水加其他調料..鹽的用量根據生蚝合扇貝的鹹淡來調節..使用湯勺淋在生蚝上考制可以搭配些綠色的香蔥和紅色的辣椒五色均勻.最後淋上香醋上盤..x0dx0a特點：蒜香濃郁 鮮香味美x0dx0a特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤（6）韓國自助燒烤沾食汁 配料表x0dx0a（1）醬油：切碎的香蔥20克.胡蘿卜泡菜切細粒10克.芝麻醬25克.檸檬汁5克.加入鹽3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韓國醬油或味達美醬油5克.韓國海鮮汁或蝦油.加入涼開水約200克調和為稀糊狀x0dx0a（2）油料：熱鍋放大豆油20克.紅尖椒10克最好式燈籠椒（水泡透）切細粒.放碎洋蔥15克.蒜末5克稍微一炒即可出鍋.加入以上調制好的醬汁調勻.沾食用 .口味為：（酸.甜.香.辣.鮮非常均勻即可）.濃度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外調制去掉泡椒即可.本量要根據你處的口味.（偏辣還是不吃辣自定泡椒的量）x0dx0a特點：酸甜微辣.無味綜合.去腥解膩x0dx0a（7）水果燒烤醬的配製x0dx0a蘋果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開水調勻..x0dx0a可以烤制蘋果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干後刷水果醬即可x0dx0a（8）燒烤自製調和油的製作方法x0dx0a生豆油5斤.蔥段.薑片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發後停火後在投入以上調料.等油涼後瀝出調料備用x0dx0a雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤.4！！x0dx0a其他海鮮腌制方法x0dx0a2：1海魚類以500克計算..腌制時添加特鮮粉3克.白鬍椒1克.白酒0.5克.糖1克.鹽1克.味精 2克拌勻.加大豆油5克拌勻裝盤備烤..2..干魚片類500克.撒花椒鹽3克.黑胡椒1克.刷豆油抹均勻備烤..x0dx0a2.2軟體海鮮類（如魷魚.墨斗魚等）500克添加特鮮粉3克.鹽1克.海鮮汁（或蚝油汁）2克.添大豆油5克拌勻備烤（適合韓式自助燒烤）.x0dx0a2.3殼類海鮮如蛤蜊.毛蛤等小貝類可原味烤或醬烤.生蚝及扇貝等大海鮮烤制6分熟時淋上油蒜蓉汁.烤製成熟後淋（或噴）少許香醋上桌即可..x0dx0a（以上2.2－2.3也適合韓國自助燒烤）x0dx0a10.燒烤復合料的配比x0dx0a（1）燒烤撒制鹽的調配....鹽和味精的比例5：1x0dx0a（2）燒烤花椒鹽的配比....比例為1：1：0.1（味精）x0dx0a（3）肉類復合辣椒..四川產朝天椒.四川產燈籠椒1：1..調和可另加三分之一的指天椒（細）x0dx0a（4）雞翅專用辣椒.按以上比例粉碎為大顆粒5！！特色燒烤專用調料腌制技術x0dx0a麻辣排骨使用肉類腌制按雞翅方法腌制.另每500可需添加吉士粉5可..孜然粉2可.特鮮粉3克.豆油6克..x0dx0a腌制料和特鮮粉的使用比例為5：1x0dx0a6！！x0dx0a（1）肉類燒烤方法.肉類擺放爐具後.變色後刷一點油即可（肥肉多不刷油）.7分熟撒鹽（如做醬烤肉此時刷醬）.9成熟後撒辣椒粉孜然.微烤出爐..x0dx0a干魚片如金槍魚 多味魚等 .先刷油包裹在放爐具上迅速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然粉即可..板筋.心管..毛肚..雞珍.雞心.脆骨等操作方法同上克稍微慢點.適合刷制蒜蓉辣醬（醬烤方法）.腰子..羊寶等.先鹽後油.重復2－3遍.把油烤出來後撒辣椒孜然等調料即可.（鹽烤方法）.x0dx0a（2）雞翅鳳爪烤制方法介紹：鹽味可根據本地的消費口味和習慣撒制.盡量腌制時調准口味.等色澤由白變淺黃後翻轉.深黃後用鋼纖扎孔放氣..成熟後變金黃色微焦沾雞翅辣椒即可 ..成熟後不必放孜然粉..雞口味可選擇麥香（原味）.微辣（單面辣）.香辣（雙面辣）.變態椒.蜜汁.蜜辣.果味等（蜜汁及果味可刷制蜂蜜或水果醬）鳳爪烤制到正面有虎皮狀油泡並色澤金黃即可.鳳爪記住要勤補點油..x0dx0a（3）魚蝦類;淡水魚的烤制技術在烤魚配方附詳細介紹x0dx0a海魚如黃花魚.沙丁魚等小海魚類.泥鰍.海蝦（基尾蝦最好）.原則上不用腌制.放烤爐上先放鹽.變色後刷油.重復烤到色澤金黃後撒制辣椒粉和孜然粉即可（注意每次的鹽量不可多放.）（海蝦可選擇刷醬烤或鹽烤）x0dx0a（4）蔬菜類：如韭菜.菠菜.豆角.茄子等用烤網烤制.所有蔬菜都是先刷油最後刷醬（如韭菜和菠菜不可撒鹽）茄子也可帶皮完整烤.變軟後一分為二.刷醬.刷油蒜蓉.蔥末.紅辣椒粒.x0dx0a（5）軟體海鮮類：如整烤魷魚.順魚身方向穿制2隻竹釺放魚夾裡面..擠壓水份略少後刷蒜蓉醬（或韓式烤醬）撒辣椒粉孜然等出菜.x0dx0a串烤魷魚.直接放碳爐上變色後刷油.其他同上.軟體類海鮮基本同魷魚一個烤法.x0dx0a特點：色澤紅潤.鮮香肉脆x0dx0a（6）其他..帶殼類海鮮如蛤蜊.毛蛤等.放海鮮網開口後即可.也可刷制蒜蓉醬.生蚝.扇貝等用油蒜蓉烤制....x0dx0a昆蟲類如蟬蛹.金蟬.螞蚱.等直接鹽烤.三遍鹽三遍油（鹽烤）x0dx0a廚師在加工黃蜆子時要注意，選擇新鮮的，無論是水煮、辣炒還是燒烤，都必須要熟透再食用，而且做熟的黃蜆子不能隔夜，否則食客食用後容易感染沙門氏菌、嗜鹽菌，會出現小腹部疼痛、拉肚子等症狀。x0dx0a 配方三；烤肉配料;x0dx0a韓國大醬 砂糖 水果醬 薑汁 胡椒粉 樹椒面3兩 味元x0dx0a十八香 燒烤粉 涼開水 蒜粉烤肉配料;x0dx0a牛肉 圓蔥 十八香 生薑 五香粉 雞蛋 黑胡椒x0dx0a啤酒 可樂 花椒粉 咖啡 大料粉x0dx0a介末粉 雞精 孜然粉 大喜大 咖喱粉 香椿粉0,15斤 美國肉寶x0dx0a把以上的調料過稱共14斤,不夠加水, 做法;配圓蔥,生薑用攪拌器打成末,與雞蛋18個混合拌均勻,與上述所有原料拌均勻放入牛肉淹制入味約24小時.x0dx0a 哈爾濱串配方4羊肉串的配方;x0dx0a料油2炒勺 香椿粉 牛肉香 嫩肉粉適量x0dx0a香辣粉 香粉 雞蛋2個 薑末 燒烤粉1 十八香x0dx0a雞精 aa粉 鹽少許 蛋黃粉 自製燒烤粉 x0dx0a諸葛烤魚在中國第六屆美食節上榮獲「金鼎獎」，重慶諸葛烤魚火遍大江南北，分店開到各省。烤魚最大的特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最後澆上老油和鮮湯，使成菜不但具有原料本省的鮮香，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，食客吃完魚後還可以繼續涮蔬菜和其他的，風味獨特。應廣大的網友要求，我獨家披露一下。 x0dx0a 配方原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。調料：干辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。製作方法：一 魚殺後去鱗 從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克淹10分鍾二：魚上烤架烤10分鍾到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥
㈡ 有哪些你家鄉獨有做法的菜，讓你覺得「不可替代」的好吃
我國地大物博，從南到北相隔幾千公里，不僅氣候相差很大，飲食文化也有不小的差異。在我國的東北地區，氣候相對比較寒冷，所以在東北人家的餐桌上，常見一些燉菜、醬菜。東北地區的菜餚雖然說不是那麼精緻，但味道和口感還是非常不錯的。
在東北地區，有幾道特色菜，當地人愛不釋口，尤其有一道菜餚，對於不少外地朋友來說都難以下口，下面就和小編一起來看看吧！
一、殺豬菜
殺豬菜，在以前的東北地區，是接近年關時才能吃到的美味。因為臨近年關時很多人家都會殺豬，殺豬時產生的豬血直接灌成血腸，再搭配上自家腌制的酸菜、豬肉、粉條等食材燉一鍋，熱氣騰騰的殺豬菜開鍋後滿屋飄香，無論是下酒還是下飯都非常不錯。
二、老虎菜
老虎菜，聽名字就有一種東北的霸氣，老虎菜的口味也和它的名字一樣，辛辣十足。所謂老虎菜，其實就是用尖椒、大蔥、香菜等食材涼拌而成的一道菜，因為這幾種食材的味道都比較辛辣，所以老虎菜的味道也是十分火爆。據說，老虎菜是張作霖大帥非常喜歡吃的一道菜，老虎菜的名字也是張大帥所賜。在東北還有這樣一個說法，愛吃老虎菜的都是性格豪爽之人。
三、雞蛋醬
在東北，大醬是一年四季都缺不了的調味料，甚至比鹽還重要，無論是蘸醬菜、炒菜還是燉菜，都少不了要用到大醬。其中，雞蛋醬就是東北人特別喜歡吃的一道菜餚，東北特產的大醬搭配上雞蛋一起炒香，無論是拌面條、拌米飯還是下酒都是一絕。
四、鐵鍋亂燉
鐵鍋亂燉，顧名思義就是各種食材一鍋燉，這也是一道非常具有東北特色的菜餚。鐵鍋亂燉里常見的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉條、酸菜等等，做亂燉，高度白酒和東北大醬是不可少的調味料，經過長時間的小火慢燉，白酒的酒精度揮發，留下醇厚的香味，大醬的香味也被各種食材完全吸收，蔬菜軟糯入味、肉塊肥而不膩，在寒冷的冬天不知道吃什麼，熱熱乎乎整一鍋亂燉美得很。
五、得莫利燉魚
在哈爾濱有一個叫得莫利的小村莊，而得莫利燉魚就是這個村莊里的特色菜。這款菜餚用的是松花江里打撈的鯉魚，再搭配上豆腐、粉條等食材一起燉煮，燉好的魚肉肉質軟爛，豆腐和粉條也吸足了魚肉的香味，幾種食材搭配在一起，汁濃味厚、好吃不膩口。
六、開邊蠶蛹
在東北遼寧的不少地區都有養殖蠶蛹，而且東北人也都喜歡吃這一口，也研究出了不少的烹飪方法，其中開邊蠶蛹就是最常見的一種做法。開邊蠶蛹，用剪刀把蠶蛹剪開，去掉裡面黑色的內臟，然後在蠶蛹表面拍上一層澱粉，再下鍋油炸，炸至表面酥脆撈出，再起鍋加辣椒、姜絲、花椒干煸，加入鹽、芝麻調味後就可以出鍋了。做好的開邊蠶蛹色澤誘人，咬一口酥脆可口、越吃越香。但對於不少朋友來說，估計很難下口吧！
㈢ 現在韓劇日日劇上檔是哪部
KBS的你是我的命運
劇名】你是我的命運
【導演】金明旭(KBS 大嬸出發了、她回來了、新娘十八歲、梅花戀歌).
【編劇】文銀娥(KBS 大嬸出發了、她回來了、學校 4)
【主要演員】林允兒，朴載正，孔賢珠，李志勛，李必模，金貞蘭，史美子，康石雨，李惠淑，張勇，玄錫，梁金錫，鄭愛利，朴敏智， 金孝書，李雪兒，鮮於龍女
【類型】KBS日日劇
【接檔】愛也好恨也好
【首播時間】2008年5月5日
【預計集數】預定120集
【中文製作】帷幄工作室
【劇情簡介】講述了一位接受了角膜移植後的女性占開展新的生活以及她周圍的家人的各種故事。
韓國收視之冠KBS1日日劇《愛也好恨也好》落幕之後，對於承接它的作品《你是我的命運》引起了各界的討論，畢竟《愛也好恨也好》已保持了將近半年的40%以上超高記錄。而昨天首播的後續作品《你是我的命運》並沒讓人失望，首集就達到23.4%。
回顧2007年9月4日首播第一集的《愛也好恨也好》收視是23.8%，如今的新劇《你是我的命運》與此成績不相上下，因此劇組都非常高興首集打出了漂亮的一仗。
《你是我的命運》由當紅女子組合少女時代的允兒擔任女主角，這也是允兒首次正式挑戰電視劇，自然的演技受到了前輩的賞識，劇中允兒是一個意外受傷，在接受眼角膜捐贈後獲得重生的不屈不撓女孩，劇情圍繞允兒身邊的事及人物展開，也是一部典型家庭劇。
MBC春子家有喜事
基本資料
劇名： 春子家有喜事
國家：韓國
電視台：韓國MBC
類型：家庭/愛情
首播：2008年5月19日(周一至周五每晚播出)
編劇：具賢淑
導演：張根秀、朱聖宇
編輯本段主要演員
徐智慧--飾燕粉紅
高斗心--飾黃春子
朱相旭--飾李珠赫
王光娜--飾李珠利
金基范--飾朴正宇
韓多敏--飾朴正妍
可可島的秘密
放送機構 : MBC 日日情景劇 19:45(2008年 7月 21日首播 40集)
製作公司 : 草綠蛇媒體(초록뱀미디어/Chorokbaem Media)
企劃意圖 :「The secret of Teu Teu Island」就像熱播美劇「LOST」,講述海島旅行的職員們離島後隨波漂流至無人島所發生左沖右突的有趣故事.
製作陣容 : 導演 金英基(MBC 沒有阻擾的Highkick、SBS 可愛或者瘋狂、正直地活著)
劇本 宋載政(MBC 沒有阻擾的Highkick、SBS 順風婦產科)&鄭芝妍&金潤周
演出陣容 : 尹尚鉉, 金宣敬, 申盛宇, 李多熙, 沉亨澤, 金時厚, 金光圭, 蔡敏英, 李相元, 尹瑞賢
李外秀, 安奭煥, 金貞敏
電影簡介：講述的是為了給西海岸上的島嶼運送後援物資,超市的10名售貨員在海上遭到危險被漂流到孤島上的求生故事.
編輯詞條回來的大醬湯鍋
電視台：韓國KBS
類 型：家庭
首 播：2008年6月2日(周一至周五每晚播出)
編 劇：金雲京(《漢城湯鍋》)
導 演：李德建(《奇男怪女》、《愛也好恨也好》)
官方網址 : http://www.kbs.co.kr/drama/kbaegi/index.html
演出陣容 : 金成恩, 姜慶俊, 吳研書, 鄭敏, 金永哲, 李鏡珍, 鄭勝浩, 金星煥, 李英幼,金同炫, 李一花, 羅映姬, 方銀姬, 姜恩菲, 盧亨旭, 李鍾南《回來的湯鍋》
故事梗概：
18年前 KBS1台連續劇《漢城湯鍋》給觀眾留下了深刻的印象，本劇對其進行了改編，增加了時代元素，使全劇具有了新的時代風格。
姜社長經營著祖傳牛雜碎湯店，多年來一直堅持傳統風味，其專業精神令人感動。姜社長身邊的員工們也有著五彩斑斕的愛情和生活，此劇在歡笑和調侃中向觀眾講述現代普通人的故事。
現實可能會讓所有的人感到孤獨和疲累，只要我們沒有忘卻對他人的愛與同情，人生就會很美好。
姜惠景（23歲）—金成恩
姜社長的獨生女。
慌張性格的公主病患者的典型。
畢業於戲劇電影系，現屬「洞天」劇團。
外表看來高傲甚至目中無人但內里卻並非如此。
心靈美麗而善良。
愛子的姐姐敏子
片名：愛子的姐姐敏子
電視台：韓國SBS
類型：家庭
首播：2008年4月21日(周一至周五晚)
集數：25集
編劇：尹正健
導演：郭永范
主演：車華妍--飾朱敏子、李應京--飾朱愛子、蘇怡賢--飾李蔡琳、宋伊宇--飾韓世雅、都易成--飾朴河鎮
編輯本段劇情介紹
因一次偶然的事情，姐姐敏子和妹妹愛子的人生被調換，兩個人從此經歷了。
「請寫出你的人生中最珍惜的一樣東西。」
曾經進行過這樣一個問卷調查，統計結果，不論性別年齡，所有人的答案就是家人。
人們往往為了富貴榮華，拚命掙扎著，但問卷調查里卻沒有人寫這些是最珍貴的。
難道這些人都說謊了嗎？不是，是因為每個人太了解我們人生中最珍貴的就是『家人』的事實，只是在現實中常常被小小的誘惑所迷惑，為一點錢父母子女反目、兄弟背叛，夫妻不和。
在這部電視劇中人們逐漸地明白 「人生中最珍貴的財產其實就是家人」的事實。
這都是最近上的,都是正在播的
你是我的命運最好看
㈣ 請介紹好看的韓劇
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仁順真美麗 嫂嫂19歲 嫂子19歲 商道 順其自然 外科醫生奉達熙 我的女人
新娘18歲 這該死的愛 男版灰姑娘 傳說中的七公主 18歲未婚媽媽的... 18歲未婚媽媽的... 101次求婚
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H.I.T強力偵查隊 hello小姐 life特別調查團 mygirl OH必勝奉順英 OH必勝順英 On Air
Thank you 謝謝 阿峴洞夫人 愛的呼喚 愛的階梯 韓劇愛的陽光 愛你別哭 愛情是什麼
愛情誰也擋不住 愛情需要奇跡 愛讓我們在一起 愛上女主播 愛上千金美眉 愛需要奇跡 愛也好恨也好
愛在哈佛 巴厘島的故事 巴厘島的日子 巴黎戀人 百萬朵玫瑰 百萬新娘 悲傷較量
悲傷戀歌 貝多芬病毒 奔跑吧鯖魚 比天高比地厚 餅干老師星星糖 玻璃花 玻璃鞋
韓劇玻璃之城 不汗黨 不可阻撓地High ... 不良家族 不良情侶 不良丈夫馴服記 不要追究過去
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春子家有喜事 春子家有喜事了 達子的春天 大長今 大韓民國律師 大小姐們 單身爸爸戀愛中
擋不住的愛 刀手吳水晶 刀手吳秀晶 東京太陽雨 冬候鳥 冬季戀歌 毒愛
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黑幫奶爸 黑道奶爸 紅豆女之戀 狐狸啊你幹啥呢 狐狸啊你在做什麼 花王仙女 壞愛情
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精彩的生活 精彩的一天 聚光燈 咖啡王子1號店 看看我比利金 可愛的你 可愛妻子
可愛先生 快刀洪吉童 藍色生死戀宋慧喬版 藍色生死戀之春... 藍魚 狼與狗的時間 朗朗與檢察官
浪漫滿屋 李祘 李算 李算-正祖大王 戀愛的發現 戀愛結婚 戀愛中的單身爸爸
戀期90天 戀人 鬣狗 流氓醫生 露露公主 律師情人 律師事務所
生命花 愛情故事 飛上天 蘿卜泡菜 洛城生死戀 媽媽發怒了 媽媽一個爸爸三
沒有阻撓地HighKick 玫瑰人生 梅麗大邱攻防戰 每天夜晚 美好的人生 美好的一天 美妙人生
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你是誰 你是我的命運 女師傅一體 噢！必勝奉順英 泡菜蘿卜 漂亮寶貝 漂走的心
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神的天秤 辛德瑞拉先生 神秘男女 食客 守護天使 首爾武林傳 順風婦產科
說不出的愛 說客 四月之吻 他們生活的世界 太陽的女人 特色男女 天國的階梯
天國的樹 天可憐見 天堂的階梯 天下絕色朴貞琴 甜蜜的人生 甜蜜的我的都市 甜蜜間諜
甜蜜我的城市 甜心特工 外星人之泉 完整的愛 王和我 威尼斯戀人 為愛瘋狂
為什麼來我家 為尋花而來 偉大的蓋茨比 文姬文熙 我的愛醜八怪 我的愛-紅豆女之戀 我的名字叫金三順
我的女孩 我的甜蜜都市 我的新娘18歲 我的野蠻王妃 我叫金三順 我男人的女人 我人生的黃金期
我人生最後的緋聞 我是老師 屋塔房小貓 無敵降落傘要員 無法阻擋的婚姻 無阻的婚姻 吳達子的春天
媳婦的全盛時代 媳婦兒和少奶奶 夏娃的誘惑 相愛90天 香丹傳 香港特急 想結婚的女人
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回來吧順愛 比天國陌生 相愛的人啊 她回來了 美麗的謊言 夢想的屏幕 千年之愛
我們真的愛過嗎 沙漏情人 天國的邂逅 浪漫獵手 我愛你 我想要愛 結婚
可惡的女人們 酒之國戀 那年夏天的台風 我怕戀愛 到底有多好 正在戀愛中 愛情能再觸電嗎
給親愛的你 我心盪漾 加油金順 第四季 加油金順 第二季 加油金順 第三季 加油金順 第一季 百萬朵玫瑰第六季
百萬朵玫瑰第四季 百萬朵玫瑰第二季 百萬朵玫瑰第五季 百萬朵玫瑰第三季 百萬朵玫瑰第一季 我的心肝寶貝 媽媽長角了
迴旋木馬 十九歲的純情 飛天舞 茱莉葉的男朋友 對我說我愛你 New Heart 純真年代
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天生緣份 待到春花爛漫時 狐狸啊在干嗎呢 葡萄園里的那男子 跨越彩虹 偉大的遺產 天堂的樹
不能結婚的男人 燦爛的遺產 射星 我的野蠻女友 全... 內助之王 黃金路 賢內助之王
一起恰恰恰 搭檔 銀實 兄妹契約 羅武林向前沖 必勝羅武林 歐巴桑向前沖
善德女王 豪傑春香國語版 Triple 魔女游戲 復仇女神 不可阻擋地highkick 秋天的驟雨
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最強我媽媽 韓劇魂 夢想 無法停止 和你跳最後一支舞 無敵的降落傘要員 韓國律師
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寶石拌飯 穿透屋頂的high ... 泰熙慧喬智賢 向大地投球 愛你 他來了 你笑了
不能結婚的男人... 向大地頭槌 愛你千萬次 羅曼史 iris 我們這一家(不要... 熱血商人
製造情緣 天使的誘惑 是美男啊 可疑的三兄弟 原來是美男啊 別再猶豫 享受人生
妻子回來了 韓佳人版當愛已... 他們的世界 天下無敵李平岡 英雄hero 夥伴 情敵
綠色馬車 聖誕節會下雪嗎 花樣男子2 魔女由希 魔女由姬 嫂子是十九歲 射向星星
愛情交響樂 旁聽狂09 請摘星星給我 濟眾院 丁若鏞 Pasta李善均版 推奴
冬日戀歌 粉紅色唇膏 名家 仍想要結婚的女人
㈤ 如何做韓國料理
黃瓜炒豬肉片
【特點】豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。
【原料】
五花豬肉150克，黃瓜250克，芝麻油75克，水發木耳5克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克，大蔥25克，生薑15克，大蒜15克，澱粉100克。
【製作過程】
1、將豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1克鹽、10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。
2、再將黃瓜洗凈，去皮，籽，切成薄片；蔥切成2厘米長的絲，生薑、大蒜均切成片；干辣椒洗凈，去蒂，切絲；水發木耳摘洗干凈，撒成小片。
3、 取小碗，放入15克醬油、1克鹽、50克澱粉，少許雞湯勾兌成芡汁。
4、 炒鍋凈後燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬及黃瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可。
軟炸狗腦
【特點】質地酥軟，味咸鮮香，風味獨特。
【原料】
熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），澱粉25克，麵粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，雞蛋150克，咸面2克，芝麻鹽15克。
【製作過程】
1、剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開，用小火煨，入味後，撈出狗腦塊，晾涼。
2、將雞蛋清放入木盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻，即成高麗糊。
3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層麵粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時，撈出，放入盤中。
4、 食用時，沾芝麻鹽，即成。
酸辣兔肉
【特點】質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。
【原料】
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，雞湯300毫升。
【製作過程】
1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、 再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生薑去皮，洗凈，拍松。
3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鍾，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。
4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
白果燒牛肉
【特點】汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜。
【原料】
牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生薑50克，醬油50克，白糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
【製作過程】
1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水裡，用布搓去嫩皮。
3、炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生薑塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
4、撿去蔥塊和姜塊，用水調好澱粉後，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。
三鮮魚唇
【特點】汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口
【原料】
水發魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鮮姜10克，水澱粉10克，大蔥10克
【製作過程】
1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片；水發魚唇切成3厘米見方的塊
2、 雞鴨整理洗凈，用開水氽透，再用清水洗凈血沫，放入鍋內，加入3公斤清水。用旺火燒開，轉小火煨煮加蔥姜，煮出1.5公斤的雞鴨湯，過濾後成雞鴨清湯，待用
3、 魚唇用開水氽透，撈出，再取部分雞鴨清湯倒入鍋內，將魚唇再用雞鴨湯氽一遍，撈出，湯倒掉不要
4、 將鍋再上火，放入雞鴨湯，將魚唇放入；竹筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入鍋內同魚唇一齊燒，燒5分鍾，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精，稍燒片刻，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，即可
辣油鮑魚
【特點】汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口
【原料】
罐頭鮑魚2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水澱粉15克，大蔥25克，生薑5克，熟芝麻5克，雞脯100克
【製作過程】
1、將老母雞肉先用開水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯
2、頭道湯煮好，過濾出來之後，再加1.5-2公斤清水繼續煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時，撈出雞。將湯過羅，待用
3、鮑魚取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個鮑魚片成3片或4片
4、鍋內放進毛湯，大火燒開後，放入鮑魚片，氽透後撈出
5、炒鍋凈後燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開後，撈出蔥絲、姜絲不要，下入鮑魚，然後，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內，攪拌均勻
6、燒開，放入水澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻熟芝麻，即可
白雪雞
【特點】造型似梅，質地軟嫩，清淡而鮮。
【原料】
雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細干澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
【製作過程】
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜，洗凈，分別置於干凈的豐墩上斬成細茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩面上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然後，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣；水發冬菇洗凈，去蒂，用刀片去內層的肉，用剪刀剪成梅花的枝幹。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然後加入少許細干澱粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然後，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平後，上面撒少許細干澱粉，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，抹光抹平後，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鍾，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30厘米平盤中的繼續蒸3分鍾。
5、取出後，切成梭子塊裝盤。同時，用凈干布將碟內水分吸干，撒上少許細干澱粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子里的白雪雞上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在拌好的白雪雞頂端上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯，0.5克精鹽、0.5克味精，燒開去浮沫，加入餘下的白雞油、白芝麻，用水澱粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞上，即可。
一品鮮貝
【特點】造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩
【原料】
鮮貝500克，麵粉5克，白雞油100克，生薑水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克
【製作過程】
1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生薑水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。
2、將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鍾左右，取出
3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加乾麵粉調勻
4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鍾後，取出。
5、炒勺內倒入雞湯，加入生薑水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。
柚子花菜
【特點】造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口
【原料】
柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。
【製作過程】
1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮後，切成四等份，去掉核，然後，順著纖維質方向切絲，放入糖腌漬
2、把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長短大小的梨絲
3、把柚子絲由碗心向碗沿口即碗的半徑上依次擺放成兩個對頂圓心的扇狀面；按同樣方法把梨絲也裝入該碗內，使黃白兩色均稱相同，開成色調對比和諧美
4、再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對稱的位置上，在中心襯映幾點紅
5、最後，將清水加白糖，燒開，去沫，晾涼後，倒入碗內，水平即可。
紅油鵪鶉
【特點】造型美觀，鶉肉酥爛，味鮮香辣。
【原料】
凈鵪鶉4隻，菜心20隻，肥瘦豬肉250克，肉皮150克，辣大醬50克，雞骨250克，花生油75克，高湯2000毫升，胡椒面2克，精鹽2克，醬油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，蔥段25克，姜塊25克。
【製作過程】
1、將凈鵪鶉剁去兩腳爪，剖開脊背，洗凈，與肥瘦肉、肉皮、雞骨一起下入滾水鍋焯燙一下，撈出，洗凈，控干。
2、取1隻砂鍋，用竹箅墊底，把鵪鶉腹向下先放入砂鍋內，再放入肥瘦肉、肉皮、雞骨；另將菜心根部削成撖欖形，放入油鍋中滑一下油，撈出，倒去熱油，原鍋放入高湯、精鹽、味精，放入菜心，燒入味後，撈起待用。
3、炒鍋凈後燒熱，放花生油，投入姜塊、蔥段煸炒出香味時，將辣大醬入鍋，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高湯、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉，待燒開後倒入盛成熟的砂鍋內，隨即放在小火上燜1個小時，取下，把原湯潷在鍋內。同時將肥瘦肉、肉皮、雞骨取出，放入鍋內用旺火熬濃。
4、去掉肥瘦肉、肉皮、雞骨等，濃湯用湯篩清渣滓後，將鵪鶉下鍋，加入味精，再用旺火滾熬片刻，待湯收起二分之一時，將鵪鶉輕輕撈出，頭向盆中心裝入盆內，菜心圍在鵪鶉四周。
5、鍋中原湯加入辣椒油，再用旺火收至湯起粘時，出鍋，澆在鵪鶉上，即可。
煮兔腿
【特點】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
【原料】
兔後腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，薑片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【製作過程】
1、將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、薑片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
紅鱒魚丸
【特點】魚丸鬆散，味鮮湯清，清香適口
【原料】
紅鱒魚1條（約1000克），水發香菇1朵，大蔥段5克，料酒15克，大蔥末5克，精鹽5克，生薑末5克，味精2.5克，芝麻油10克。
【製作過程】
1、將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，用平刀從尾部沿背脊骨批片，取兩片魚肉，用刀剔下魚皮，剝去紅筋，取用350克鱒魚肉。
2、把魚肉橫切成2毫米厚的片，用清水洗凈，放在砧板上，用雙刀排剁成綠豆大碎粒；隨即放入瓷盆內，加300毫升清水、鹽，向同一方向攪拌，至魚肉的粘性並見細泡時，即楊魚泥茸，放在陰涼處，讓它發脹。
3、把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生薑末、味精攪拌均勻入味。
4、 炒鍋放入半鍋清水，用手抓起魚茸，輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟.
5、 取5個小瓷碗，放入鹽、味精，將魚丸連湯盛入每個小碗中，撒上冬菇末，大蔥段，即成
辣燒鱖魚
【特點】魚肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口
【原料】
鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生薑10克，料酒50克，濕澱粉25克，醬油25克，大蔥10克，精鹽3克
【製作過程】
1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥薑汁，加料酒、2克精鹽調勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，腌漬半小時左右。
2、鮮紅辣椒，水發松蘑洗凈，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、將腌過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。
4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。
辣炒魷魚絲
【特點】魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
【原料】
魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
【製作過程】
1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎
4、 凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，即可。
芝麻蝦球
【特點】油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口
【原料】
蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
【製作過程】
1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球
2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油
3、 食用時，將芝麻蝦球盛產入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可
軟炸蟹油
【特點】顏色淺黃，軟嫩鮮香，味濃醇香
【原料】
鮮海蟹4公斤（雄尖臍的），雞蛋清125克，麵粉25克，澱粉40克，花生油750克（實耗75克），味精5克，料酒5克，雞湯250毫升，牛奶50毫升，花椒鹽25克，熟芝麻25克，精鹽10克
【製作過程】
1、將海蟹洗凈，上屜蒸熟，取出，掀開蟹蓋，取出蟹油，再將蟹油周圍的黑膜洗凈，擇好，放入開水中焯透，撈出，控水，待用。
2、再將湯勺坐上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，放入焯透的蟹油，改小火煨，入味後，撈出晾涼。
3、把雞蛋清放入瓷碗中，用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀（以泡沫中能立住筷子為准），再加入澱粉拌勻成蛋清糊
4、再把炒勺上火，加入花生油燒熱。同時，把蟹油沾勻一層麵粉，再沾勻一層蛋清糊，逐一下入油中，炸成淺黃色，撈出，放入盤中。
5、然後，將湯勺上火，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後，加入牛奶、熟芝麻，用濕澱粉勾成流汁，盛入碗中
6、食用時，炸好的蟹油放入盤中，隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁，即可
瑪瑙狗
【特點】顏色淡茶，質地酥爛，甜酸稍咸。
【原料】
熟白狗肉200克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實耗75克），澱粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5克，姜絲10克，咸面2克，白糖75克，香油15克，焙好芝麻15克。
【製作過程】
1、將狗肉用涼水浸泡4小時後，剔去筋膜，切成象眼塊；與竹筍片、胡蘿卜片一起放入開水中，焯透後撈出，控去水；再將油皮切成象眼片。
2、再將炒勺上火，加入香油燒熱，下入蔥絲、姜絲稍加煸炒，下入狗肉塊、筍片、料酒、醋、醬油、白糖及適量的清水，燒開後下入黃瓜片，殖民地用澱粉勾成流芡，出勺，盛入湯碗中。
3、將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入油皮片，炸至酥脆時撈出，放入一個湯盤內，與湯碗一起上席，當著賓客的面，把碗中的流芡倒入湯盤內，發出響聲，再撒上焙好的熟芝麻，即可。
燜燒狗肉
【特點】顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
【製作過程】
1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。
2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個面，出鍋，盛入碗中，即成。
荷葉鴨子
【特點】鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。
【原料】
光鴨1隻（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生薑10克，味精5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，鹼水3克，辣大醬15克。
【製作過程】
1、光鴨凈膛，去內臟，洗凈控干後，從鴨頸處開刀拆去骨叉，切成8厘米長，3厘米寬抹刀塊形典12尬，放入瓷盆內，用糖色、料酒、鹽、醬油、味精、糖、蔥姜絲、辣大醬腌分鍾，加入米粉拌和，再加入麻油、雞油攪拌均勻。
2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里，燙一下，撈出，浸在冷水中洗凈後，切成14厘米長，7厘米寬的長方塊，順序將鴨塊包好，整齊地扣在內，上蒸鍋，用文火蒸一個半小時，待鴨塊酥爛後，取出，倒入盆內，即可。
雞絲鳥窩
【特點】形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。
【原料】
雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細干澱粉50克，精白麵粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水澱粉15克，芝麻油15克，雞油15克。
【製作過程】
1、將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭颳去皮，洗凈，切成簾子棍似的絲，待作。
2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細干澱粉，放入碗內，調勻後，放入雞絲，輕輕上漿，漿好後，再放入芝麻油拌勻。
3、將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻後，加入35克細干澱粉和精白麵粉攪拌均勻後，待用。
4、炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻後，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住後，放入油鍋中約炸2分鍾，改小火炸片刻、撈出，控油。
5、炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控干油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水澱粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。
6、同時，將模子中的芋頭取出，置於盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。
雞茸葵花湯
【特點】形態喜人，色澤鮮艷，入口即化
【原料】
雞裡脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克
【製作過程】
1、將雞裡脊肉剔凈筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂刀切成2厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末
2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀
3、再將雞泥用少許雞汽調開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，製成雞茸湯料
4、取一個24厘米的平盤，盤上抹一層熟雞油，將雞茸汽料鋪於盤中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻收黃末，中心部分撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟
5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇凈浮沫，加入精鹽、味精調好口味，倒入湯盆，將」葵花」從籠屜中取出，從盤上取下來，推入湯盆內，浮天湯面上，淋上辣椒油，即可
楊梅蝦球
【特點】形似楊梅，脹發飽滿，鮮嫩而香
【原料】
鮮大河蝦600克（出蝦仁200克），瘦火腿50克，豬肥肉50克，雞蛋清50克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，花生油1000克（實耗60克），大蔥50克，生薑25克，辣椒油15克，辣醬油25克
【製作過程】
1、將新鮮大河蝦剝殼，出蝦仁，漂洗干凈，控凈水；豬肥肉去皮，去筋膜，洗凈，用刀切成細粒。
2、大蔥、生薑去皮，洗凈，用刀拍碎，放入中，加少許清水，浸泡成蔥姜水；火腿切成小粒，放入盤中，攤開，待用
3、挑選去凈肥膘的後腿豬皮一塊，皮面向砧墩，將蝦仁和豬肥膘放在肉皮上，用雙刀斬成細茸，放入碗中，加少許蔥姜水攪拌均勻，再加入雞蛋清、料酒、精鹽拌勻攪上勁，然後，用手擠成楊梅大小的圓子，放入火腿粒盤里，滾勻火腿粒
4、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至成五成熱時，將粘滿火腿粒的蝦球，逐個下入油鍋中，用手勺不停地翻動，炸至楊梅蝦球膨脹成熟為宜，用漏勺撈出，控不平衡，立即上盤
5、食用時，隨帶辣醬油、辣椒油各一盤，蘸食，即可
如意蛋卷
【特點】形似如意，美觀大方，清鮮微辣
【原料】
青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可
炸琵琶蝦
【特點】形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方
【原料】
新鮮大明蝦4隻（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細干澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、 將明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈
2、 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸
3、 把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用
4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味精、蔥段、薑片、胡椒粉，腌漬入味
5、 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁
6、 把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦
7、 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤
8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。
枇杷狗肉
【特點】形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。
【原料】
狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細干澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10克，花生油1公斤（實耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。
【製作過程】
1、狗腿肉洗凈，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每
㈥ 都有哪些好看的韓劇
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㈦ 烤肉在家怎麼做好吃啊
在家做燒烤，准備好培根醬是很重要的。
我們在家做燒烤的時候，可以拌一碗鹵汁。首先，准備一些食材。將兩個洋蔥切成小方塊，將四瓣大蒜切碎，將洋蔥切成段，將一些姜切絲。然後，把這些食材放在一個大碗里，倒入三勺醬油，兩勺蚝油，兩勺五香粉，四勺鹽，五勺辣椒粉，五勺孜然粉，五勺胡椒粉。然後倒入至少2500噸的辣椒。然後將鹵汁調勻，再將五花肉、梅花或裡脊肉切成3mm左右的薄片，放入清水中，洗幾遍。每次洗完後都要用手把血擠出來，重復操作大概四五次。然後將乾片放入鹵汁中，碗上貼一層保鮮膜，然後腌制兩個小時左右，直到肉熟。在家燒烤，可以用烤盤或者烤箱，空氣炸鍋，或者電餅鐺。如果條件允許，可以在室外加個烤架。
家裡做燒烤有竅門，需要大家掌握。
看似燒烤很簡單，其實要做的好吃並不容易。比如我們用烤盤烤的時候，需要提前在烤盤上刷一層油，油不要太多，讓肉塊均勻的疊在烤盤上，一塊一塊的。再烤的過程中，不僅要翻肉塊，還要在肉塊上刷一層鹵汁，這樣才能保證烤出來的肉吃起來鮮嫩，烤出來的肉塊兩面都要焦。而且烤的時候注意一滴的溫度。溫度不能太高，否則肉片表面會被烤焦但內部不熟。這樣的烤肉會咬到牙齒，味道不好。此外，我們在家燒烤，也可以搭配一些配菜，例如，大蒜、茄子、蒜苔、生菜等。烤好的肉片用萵筍葉包裹，吃燒烤不會膩。
在家做個燒烤，方便又好吃。燒焦的烤肉吃起來鮮嫩多汁，非常肥美。
㈧ 日常韓語詞彙之韓國菜品名稱
日常韓語詞彙之韓國菜品名稱
語言是人類進行溝通交流的表達方式。據德國出版的.《語言學及語言交際工具問題手冊》，世界上查明的有5651種語言，下面我帶來的日常韓語詞彙之韓國菜品名稱。
炸炒類
炸蝦仁
炸土豆條
炸雞翅
雜菜(炒蔬菜粉條)
糖醋肉
泡菜豆腐湯
炒雞胗
炒 章魚
炒豬肉
蔬菜香腸小炒
雞爪
無骨雞爪
雞蛋卷
蒸雞蛋
玉米烙
遠東多線魚
熬帶魚
熬青魚
熬秋刀魚
烤鮐魚
烤腸拼盤(火腿 /香腸)
韓式，美食
烤鮁魚
烤秋刀魚
竹筒紅酒五花肉
燒烤
烤五花肉
烤帶皮五花肉
豬頰肉
烤排骨
辣醬燒烤
烤魷魚
帶魚
fried chicken 炸雞
醬雞
醬雞排
熏雞
熏制火雞
韓式，美食
麵食類
水餃
泡麵水餃
煎餃
冷麵
炸醬面
烏冬面
涼泡麵
拌面
拌飯
石鍋拌飯
炒飯
泡菜炒飯
紫菜包飯
一般紫菜包飯 ,
金槍魚紫菜包飯
米飯
咖喱飯
泡菜餅
韭菜餅 蔥餅
海鮮蔥餅
披薩
米腸
炒年糕
現炒海鮮年糕
現炒奇麗年糕
炒年糕面
泡麵年糕
炸豬排
蛋包飯
現場鐵炒飯料理
韓式，美食
(辣味類)
槍魚泡菜炒飯 豬肉炒飯
章魚炒飯 海鮮炒飯
樂時套餐炒飯
(淡味類)
乾酪泡菜炒飯 烤肉炒飯
蝦炒飯 魚子炒飯
炒飯面類
海鮮拌面
Mozzarella 乾酪面
大米面條系列 大米面條
拌大米面條 大米冰面條
海鮮大米面條 牛肉大米面條
炒麵料理 中國式海鮮炒麵
炒麵套餐
韓式，美食
蓋飯
槍魚泡菜蓋飯 咖喱蓋飯
泡菜豬排蓋飯 咖喱豬排蓋飯
咖喱海鮮蓋飯 奇麗整套蓋飯
泡菜烤豬排蓋飯套餐+ 泡菜烤豬排蓋飯+ 海鮮大米面條
套餐面 炒飯調品 沒有調料只有面餅的方便麵
湯類
土豆燉排骨 魚糕湯 雞蛋湯
蠶蛹湯 干明太魚湯 排骨湯
牛肉湯 鍋巴湯 卵湯 參雞湯
雞湯 辣魚湯 部隊湯
泡菜湯 金槍魚湯 大醬湯
豆渣湯 軟豆腐湯
蘑菇湯 凍明太魚湯 辣牛肉湯
海鮮拌面 (,,)鍋仔蘑菇湯(大中小)
燉全雞
辣白菜、黃豆醬、紫菜包飯、烤肉、泡菜湯......
其它
涼拌天狗螺
黃桃 菠蘿pine- apple 哈密瓜 水果沙拉
蔬菜沙拉 水果拼盤 套餐 火鍋 煮蛋
干下酒菜
明太魚 烤乾屯魚 烤魷魚
烤小明太魚 烤魷魚加花生
酒類
進口啤酒 紅酒 洋酒 Miller
Hoegaarden福佳白啤酒(一種比利時扎啤)
一般酒類
桶裝生啤
500cc 桶裝生啤500cc
2,000cc 桶裝生啤2,000cc
3,000cc 桶裝生啤3,000cc
瓶裝啤酒 ,CASS HITE OB Stout
黑啤 (真露, , fresh, )
清河 百歲酒 梅花水 覆盆子 大炮
水果燒酒(檸檬，桃子，橙子)
竹筒酒 炮彈酒--混酒
糯米酒 粳米酒
鍋巴米酒
飲料
/ 可樂/罐 / 雪碧/罐 橙汁
2 至少要點兩份
點特色菜
咖啡 冰激凌免費
可以外賣
韓語詞彙：菜名類
蒸餃
泡麵水餃
煎餃
冷麵
炸醬面
烏冬面
涼泡麵
冷麵
拌冷麵
拌面
拌飯
石鍋拌飯
石鍋飯
炒飯
泡菜炒飯
紫菜包飯
金槍魚紫菜包飯
米飯
飯團
飯團
生魚片蓋飯
辣炒豬肉蓋飯
喜面
拌面
刀切面
片兒湯
蕎麥冷麵
烏冬面
咖喱飯
黃豆芽湯飯
泡菜餅
韭菜餅
蔥餅
海鮮蔥餅
帶魚
炸雞
醬雞
醬雞排
熏雞
熏制火雞
烤排骨
辣醬燒烤
烤魷魚
烤帶皮五花肉
豬頰面
燒烤
五花肉
披薩
米腸
炒年糕
炒年糕面
泡麵年糕
炸豬排
蛋包飯
炸蝦仁
炸土豆條
炸雞翅
雜菜
糖醋肉
泡菜豆腐湯
炒雞胗
炒章魚
炒豬肉
蔬菜香腸小炒
雞爪
無骨雞爪
雞蛋卷
雞蛋羹
玉米烙
熬帶魚
熬青魚
熬秋刀魚
() 烤鮐魚
烤腸拼盤
烤鮁魚
烤秋刀魚
;㈨ 韓國料理必吃的有什麼
八道必吃韓菜
第一道菜：泡菜
提起韓國，很多人首先想到的是泡菜。泡菜是韓國最主要的菜餚之一，種類和味道之豐富，絕對超出一般人的想像。
據考證，韓國泡菜有3000多年歷史，起源於韓國人因為沒有青菜過冬，因此把白菜腌在鹽水中儲存，逐步發展成今天的泡菜。
韓國泡菜種類有數百種，不同季節，不同地區吃的泡菜都不一樣，最常見的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，另外還用韭菜、水芹、牛蒡、芥菜，配料有魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒等。
泡菜是低卡路里的健康食品，含有豐富維生素，在低溫發酵過程中產生的乳酸菌還有凈腸作用，能抗菌、抗癌、抗老化。它也是天然美容品。愛吃泡菜的韓國人大多身材苗條，皮膚姣好。
沒有泡菜，韓國人是吃不下飯的，他們還發明泡菜的各種吃法：泡菜湯、泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵、泡菜三明治……你想得到的，他們都做得出。
說到泡菜，韓國人首先想到的是光州。光州土地肥沃，蔬菜鮮美，加上大量使用味道濃厚的小魚醬調味，光州泡菜在韓國人眼裡最正宗味美。
到韓國旅遊，飯桌上少不了泡菜，酸、辣、咸，一不小心會嗆出眼淚，但吃著吃著，漸漸上癮，回到新加坡後，到處問人：哪裡買泡菜？
第二道菜：烤肉
在韓國飲食文化中，能跟泡菜相媲美的就是烤肉，味道之好，想到都要流口水。
韓國烤肉以牛肉為主，選用的是牛脊部分的帶肉排骨，連骨帶肉捲起來調味，撒上鹽、香油、芝麻腌制兩天以上，超級入味。
烤時把肉卷在鐵板上攤開，剪成小片，烤至鮮嫩噴香的八成熟，蘸著黃豆醬包生菜吃，垂涎欲滴。如果你敢的話，在生菜里多放幾片生蒜，吃起來才叫辛辣美味！
這次在首爾（前稱漢城）光顧的是一家叫「韓一館」的烤肉店，規模很大，烤肉一流，吃了還想再吃。
第三道菜：參雞湯
到人參的故鄉當然要品嘗正宗的參雞湯。
在濟州島一處叫耽羅城的光觀農園，吃到最新鮮味美的參雞湯。店家用的是農家野生養的童子雞，才60天大，雞肉內塞入糯米、紅棗、栗子等材料，並在湯中加入人參、天弓、大蒜、銀杏、生薑、甘草等燉上一個小時。
燉湯的容器是韓國典型石鍋，上桌後熱氣騰騰、肉香撲鼻，可根據個人口味加放胡椒粉及鹽巴，營養豐富，是韓國人的高級補品。
第四道菜：海鮮鍋
濟州島不僅風光如畫，也是出名的美食之島，因為四面環海，而且水質清純，它出產的海鮮特別甜美，尤其它的海鮮鍋不可不嘗，否則就不算到過濟州島。
島上海鮮種類繁多，可按個人喜好在湯內放入花蟹、海螺、蝦、蛤蜊、鮑魚等一起煮來吃，完全不加調味，取其海鮮味道的天然純朴。
韓國人習慣在湯里加粗面條，再配一點鮮菇青菜，一個人可吃上三大碗都不覺得膩。
第五道菜：排骨肉餅
光州泡菜除了是韓國泡菜中的極品，它的排骨肉餅也遠近馳名。
就在光州市光山區政廳前面，有一整條的排骨肉餅街，大大小小的餐館招牌鱗次櫛比，蔚為奇觀。
這條有30年歷史的街道上，匯聚了光州最有名的肉餅店，賣的是光州老百姓最喜歡用來下酒的特色菜餚。
排骨肉餅做法是將排骨上各個部位的肉搗碎，捏成四方形肉團，然後加上大蒜、生薑、香油、胡椒、蜂蜜調味，再用木炭烤熟，香聞十里，能使過路人不由停下腳步。
第六道菜：韓定食
韓定食就是傳統的「韓式套餐」，延續朝鮮時代宮中菜的傳統，各式小菜一應俱全，擺滿一桌，琳琅滿目，集蒸、烤、燙、拌等各種烹調手法，材料、調味、配色花樣繁多。
售賣韓定食的餐廳各有各的食譜，但幾乎都有用小麥煎餅包肉類和蔬菜食用的「九折飯」，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的「神仙爐」 。
此類餐廳大多陳設精緻的韓國傳統傢具，氛圍獨特。光州一家叫茗禪軒的韓定食館，坐落在古老美麗的老式韓屋，環境優雅，食物精美，叫人念念不忘。
第七道菜：年糕
對華人來說，年糕是過年才會吃的喜慶食品，然而在韓國，林林總總的傳統年糕卻是當地人日常愛吃的甜品小吃。
在首爾的韓國傳統飲食研究所，內有一環境優雅的餐廳，經營正宗韓國傳統點心，其年糕特別有名，用糯米和粳米做成，或蒸或煎，餡有鮮、咸、甜等味道。
韓國人的年糕不僅花樣多，而且製作得五彩繽紛、精美異常，有梅花、柚子花、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等各種漂亮造型，叫人不忍下嘴。
第八道菜：宮廷宴
如果問韓國人哪種料理最典型而且高檔，答案多半是宮廷料理。
朝鮮時期的宮廷料理說得上是韓國傳統飲食中的最高水平，當年是用各地方獻給皇上的最優質貢品做成的，發展到今天，還保留了精緻的傳統。
由「氧氣美人」李英愛主演的韓劇《大長今》轟動一時，更引起人們對韓國宮廷宴的興趣。
要品嘗韓國宮廷料理，一定要有充裕的時間，因為它有12到15道菜，一道一道慢慢上，首先上桌的是乾果類、三色卷、粥、泡菜、海鮮沙拉等各種小菜，然後是烤肉、煎魚、海鮮熟燴、人參、鮮菇湯等主菜，然後還有甜品，一頓飯吃下來，打底要4個小時。