⑴ 魚頭湯怎樣熬得又白又鮮
燒魚湯用豬油燒，湯會特別白
具體做法是：
1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋里，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鍾，然後放點蔥、味精就好了。
⑵ 我做魚頭湯的時候，怎麼熬不出鮮汁味阿犯難！
魚頭湯
魚頭湯的做法
取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替;
取下鱅魚頭.
蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用
以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎;
待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,
至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒;
後加入適量開水,做湯.
先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯,
至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
取出,加蒜葉和蔥.
特點:
1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;
2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好.
可惜每年也只有在回家之後才能解饞.
咖哩魚頭湯
材 料∶
海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。
調味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。
洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。
放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鍾再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。
待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。
重點提示∶
海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。
咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文魚魚頭湯
材料：
三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。
2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。
3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。
福菜魚頭湯
材 料∶
鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。
調味料∶
酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。
作 法∶
魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。
福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、薑片及酒一大匙，改小火煮二十分鍾。
放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除薑片後熄火，盛出即可。
重點提示∶
除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。
因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。
此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。
福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸。
昨天做了一鍋"胖頭魚頓豆腐",全部吃光!
我來教你:
先 把油燒熱,然後把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經明顯地變了顏色了,已經滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~
不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然後等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢
某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，並特意極為謙虛地拜師學藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現學現賣，告訴其他想學做魚頭湯的讀者。現在喝湯季節正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！
原料：
草魚（活）魚頭、薑片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制）
做法：
1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。
2、加入薑片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。
3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15～20分鍾，加香菜、胡椒粉即可。
另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。
燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食慾。我個人更喜歡魚頭不過油炸，由於整個過程沒有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿口都是魚的鮮美香醇，天然健康。
按中醫理論，魚是水中之物，屬陰，魚肉白色主肺，有滋陰潤肺之功效。冬季多食魚製品可以抗寒，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營養。
⑶ 魚頭湯要怎麼做才不腥呢
准備用料：草魚頭500g、腌酸筍150g、油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量。
1、鍋熱下油，油熱下魚頭，兩面煎黃。
⑷ 魚頭的湯是不是最好吃新鮮的隔夜的還能吃嗎
最好肯定是吃新鮮的好點啦！真的吃不完的就留做隔夜了，第二天沒變味還是可以吃的，不過始終都是新鮮的營養價值高一點。
⑸ 魚頭湯需要怎麼做才會很鮮美,如果保存才會不失原味呢
魚頭湯 取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替; 取下鱅魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒; 後加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好. ======================================= 咖哩魚頭湯 材料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鍾再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 ======================================= 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。 ======================================= 福菜魚頭湯 材料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、薑片及酒一大匙，改小火煮二十分鍾。 放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除薑片後熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸。 ==================================== 醋椒魚頭湯 【材料】 鰱魚頭半個、生香菇3朵、酸菜心2個、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒 調味料 醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許 【作法】 1.魚頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用。 2.鍋內炒香花椒，撈出後以余油炒蔥段，放入魚頭，注入清水淹過魚頭，放入其他材料，小火煮20分鍾。 3.起鍋前加入調味料即可。 =================================== 白紅蘿卜魚頭湯 文/泉水叮叮當 我們家在秋天經常都會煲一些比較滋潤的湯來喝，而這款的湯就是集多種好處於一身了。首先來說一下魚頭，魚頭做為魚的重要組成部分，雖然上面的魚肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質及魚油，而魚油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚頭對人們的身體健康是很有益的。 而蘿卜的功能更是眾所周知的，因為蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。醫學研究發現，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿卜含有的澱粉酶能分解致癌物質亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。 中醫認為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食慾等功效，具有重要的營養價值。由於它有些微的辛味，故有發汗的作用，但它的發汗作用是輕微而持續的，雖多用也無發汗過度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲湯其實比起炒菜容易得多了，因為只要准備好材料，然後放入煲內基本上就不用再理它的了。煲這個湯也一樣，先將魚頭用油煎一下，這樣煲出來的湯不會太腥，然後就轉入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾後改用小火煲約三小時即可。快來喝上一碗吧~ ================================== 粉皮魚頭湯就做好了。這時醬貌赤色的湯中魚肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳餚。 采購粉皮時要仔細看，有兩種粉皮，好一點的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會捲起來的。另有一種粉皮一碰就碎，估計在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來的，吃在嘴裡硬蹦蹦的。當然要挑糯性的粉皮買，除非好的品種沒有了。 濃油重醬的粉皮魚頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進去罷了，可要切記用大火讓魚頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時間了，揭開鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個金黃、紅、綠、白相間的魚頭鍋就呈現在面前了。由於其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點也不亞於加入醬油燒煮成赤色的。 魚頭大，魚頭表皮和魚唇上的肉滑爽細膩就不說了，最叫人嚮往的就是原來魚鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀大一點的人吃了也都說好！ 謝謝採納。 追問： 如果保存怎麼才會失原有的味道？ 回答： 如果保存的話會丟失一部分鮮味的。
⑹ 做出來的魚頭湯比較的腥，而且也不白，這是為什麼
燉魚頭湯一般選用花鰱魚的魚頭，這種魚的精華在於頭部，裡面富含豐富的磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量高，常食有暖胃、益智商、助記憶的功效。但是並不是所有的花鰱魚頭都可以用來燉湯，燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期腌制，料酒什麼的。不要信這個，再好的材料，腌下就不鮮。
⑺ 魚頭湯怎麼熬
魚頭湯是一道非常營養但是很家常的湯，用料簡單，但是營養好喝。冬天喝上一碗熱乎乎的湯，暖身又暖胃。魚頭沒有太多的肉，用來燉湯是非常好的一種吃法。很多人燉魚頭湯總是燉得不夠濃白，而且腥味比較重，今天我就給大家分享魚頭湯的正確做法，濃白無腥味，白如牛奶。
這時候來准備一點配菜，魚頭湯里加一塊豆腐，不僅去腥，而且湯會更鮮美，而且更有營養。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接著切一點蔥花，放在一旁備用。不喜歡豆腐的大家可以換成自己喜歡的蔬菜。
5分鍾後打開蓋子，這時候的湯已經變得很白了，繼續蓋上蓋子，用中小火燉5分鍾，這一步主要是把湯燉得更濃一點。5分鍾後打開蓋子，把豆腐放進去，加入適量的鹽，繼續燉5分鍾。把豆腐的香味燉入湯里。
⑻ 煲魚頭湯的時候，有哪些好的去腥方法
魚頭去魚腥味首先的挑選新鮮的魚頭，不要冰凍或者時間過長的，現在到關鍵的部分，就是魚的牙齒部分和魚鰭，這兩處必須去掉，因為它的腥味大多數都是來自這兩個地方，而且含有的臟東西也特別多，然後把魚頭清洗干凈，盡量多清洗幾遍，直到水變清澈透明狀態就說明很乾凈了。
經常喝魚頭湯可以提高免疫力，健脾益氣，預防心血管疾病，而且還能美容養顏，緩解皮膚衰老，所以不管是老人、小孩還是青年人、中年人都是可以喝的，而且好處頗多，趕快給愛你的人和你愛的人做起來吧！
⑼ 為什麼我做的魚頭湯不白
告訴你一個很簡單的方法能使魚湯變白,就是在炸(煎)魚的時候,在另一個煤氣灶上燒開一鍋水(多少按平時喝湯的量),等魚煎好了倒入已煮沸的水裡,這樣魚的蛋白質就被充分帶出,湯也就很濃很白!
用小火慢慢熬,等湯熬了半小時後快好的時候,再擱料酒,鹽和蔥花及少許雞精即可.
⑽ 不新鮮的魚頭能燉湯嗎
不能，做出來味道不好，不喝，浪費，還不如不做，魚頭應該是廚余垃圾。健康最重要。