Ⅰ 香港佬電影。一個女人被人殺了，然後煮了，警察去破案，餓了，街邊有人賣牛雜，其實是女人的腸子
《害時出世》
Ⅱ 吃牛雜慶祝是周星馳那部電影
《喜劇之王》 周星馳教洪爺的小弟怎麼收保護費後，要到20塊錢，吃牛雜碎慶祝的
Ⅲ 香港牛雜怎麼製作的
在很多港片裡面好像就經常能看到牛雜的「身影」，而香港牛雜跟廣式的蘿卜牛雜其實就是差不多的東西，只不過不同地方不同叫法，口味上些許區別罷了。而我住的地方不遠處在年前就新開了一家牛雜鋪子，滋味算不上多麼頂級，但是街邊小店來講已經算是不錯的了。有的時候趕上遇到不錯的食材，我也會買一些自己回家燉個牛雜，也可以用來佐個粉或者面之類的。
牛雜的做法也不是多麼復雜、高深，不然的話也不會以街邊小店、推車檔為主要存在的形式了。要做的好吃重點就在於①真材實料；②干凈衛生；③多做多調整。能做到這幾點，基本上就能燉出不錯的牛雜了，至於風味這個問題是沒辦法統一的，不可能所有人的口味喜好都一樣。
首先說用料。牛雜雖然就是下水，但是普遍價格還是不便宜的，混合的下雜牛心、牛腸、牛肚等差不多都在20塊錢一斤上下了，至於毛肚之類的上雜就更貴不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛腸、牛腩、牛肺之類的東西混煮出來的東西，成本也是不低的。還有一些不太多見的分類，比如沙瓜、腩青、脆喉之類的，可能一些特別喜食牛雜的饕客會多了解一些吧。
牛雜的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是來源於這多種牛類食材的混合，如果店家在主料上「打馬虎眼」，弄太多了牛肺之類的便宜東西，這個味道自然就不對勁，所以真材實料是首要條件。
其次就是牛雜的清洗去味要徹底 ，畢竟這個 美食 的主要材料就是這些異味比較重的內臟。方法跟我們之前介紹過的做豬肚雞處理豬肚差不多，只不過牛雜種類多，更繁瑣一些。我們要先用大量水浸泡讓牛雜內部血水盡量排出，然後用小蘇打搓洗至少兩遍，接下來換食鹽和麵粉搓洗，基本上就能去除絕大部分異味。最後可以用蔥、姜、花椒、酒、茶葉來給牛雜焯水，不同於肉類容易失去水分和口感，牛雜可以焯水的時候汆的稍微徹底一點。經過這樣耐心、細致的處理，基本上牛雜就干凈而無異味了。
最後要說的就是燉煮了，所用辛香料是各家有各家的組合，除了必有的生薑之外，我一般會用草果、香葉、桂皮、八角，以及 非常少量 的丁香和甘草。也可以選擇一些溫和的中葯材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超過牛雜1%，不然的燉煮出來跟一鍋中葯似得，完全沒有牛雜香氣了。還有比較重要的一點就是，最好是使用牛骨熬煮出來的高湯來燉煮，重要才會湯味醇厚濃郁。蘿卜這個常駐配菜推薦至少在燉煮40分鍾以後再加入進去，這個時候牛雜已經吸收了不少料味，湯里的肉味、料味也基本穩定，蘿卜放進去才比較合適。
簡單的說下流程：
以上就是這次關於牛雜的分享了，希望能夠有所幫助，其實就是准備工作繁瑣了一點，真正做起來並不難。
香港曾經與大陸分離，所以包括食物在內的很多事物，都形成了特點鮮明的港式飲食文化。如同遍布廣州各大繁華商圈的牛雜店，在香港的大街小巷，也有一種香味撲鼻的小吃——港式牛雜。
那麼，港式牛雜應該怎麼做呢？
原料： 牛雜（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、白蘿卜、鹽、白酒、白糖、老抽。
香料包： 八角茴香、三奈、白鬍椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、乾薑。
做法：
1、將牛雜洗凈，按個人喜好切成條狀或塊狀。
2、用能夠淹沒牛雜的水進行蒸煮，然後再把牛雜撈出洗凈。
3、用鹽、少許老抽、少許蚝油等味料，腌制牛雜30分鍾。
4、將腌好的牛雜放進砂鍋，加適量水後用大火把水燒開，並把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢燉熬，熬至牛雜軟爛時，放入白蘿卜。
6、繼續用小火慢熬，讓蘿卜吸收肉的香味，同時也讓牛雜吸收蘿卜的鮮味，煮至蘿卜軟爛入味即可。
先了解下「香港牛雜」的前生今世。香港自古是個海港，沒有畜牧業，享有盛名的小吃牛雜一定是舶來品。沒錯，早年從廣州流傳過去的，還在廣州的時候，最早本名叫做「牛香」，後來被當地百姓叫順了口，成了「城隍廟牛雜」了。
坊間很多個牛雜起源的傳說故事，有幾點可以相信：①牛雜最早出現在清朝，到清末民初已經盛行；②發祥地點在廣州，無論是老西關，還是城隍廟，確定起源在回民集中居住區；③發明人是回民，當時的外來戶，名字叫阿德。
阿德初到廣州，一無所有，在老西關看到全都是賣牛肉熟食的攤點店鋪，他就琢磨著收取他們的牛下水，反正都是丟棄物，多少給點錢。然後住下來，搞個小攤位，做起鹵水牛雜，取名「牛香」，以示和周圍牛肉店鋪的區別。沒想到吃慣牛肉的食客們感到很新鮮，都來捧場吃牛雜，一時間捧紅了這道小吃牛香。
因為早間營業地方窄小，食客們只能端著碗站著吃，就此成了吃牛雜的標配模式，再有身份的人，吃牛雜都得站著，攤位也不擺凳子。到了清末民初，這道小吃在廣東已經非常普遍了，自然的傳到香港。一直的興盛到如今。中間出過斷檔，三年自然災害搞得沒了原材料，牛雜滅跡。是到香港回歸，這道小吃也跟著回到廣州，立馬喚起廣州人的記憶，再次迅速躥紅，牛雜攤點店面布滿廣州城。此時的牛雜還是原模原樣，只是名字變了，成「香港牛雜」。
由此知道香港牛雜本來就是一道家常小吃，不管多少做法、配方，家裡一樣做的來，一樣的簡單好做。按著傳統的烹調，三步即成：①肉市上買來多幾種牛雜，肚腸肝肺全活最好，起碼五種以上。洗干凈深焯水後再徹底清洗，不要切開小塊；②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香葉，水泡二十幾分鍾。然後起炒鍋，熱油爆香蔥姜蒜和面醬，烹白酒加水下香料包和牛雜；③大火燒開後轉中火，燉到牛雜軟熟就好了。吃的時候不動刀，用剪子絞成小塊，澆上鹵汁就可以吃了。鹵汁可根據自己口味調制。
說起牛雜，壹周君就想沖出去買一碗大快朵頤。
去過幾次香港，對於港式牛雜真是愛死了。要說牛雜如何吸引人，就在於一個字：「雜」。牛雜不是廟堂之高物，卻是城市普通凡人大熱的 美食 。人人都愛它那種嚼勁，因為被煨煮得爛熟易被身體吸收，富有蛋白質，對身體有諸多滋補作用，雖不是結結實實的肉，但卻有湯有水有蘿卜有鮮味有雜塊七七八八，一碗吃下肚，滿足得很。
聽 美食 家說，牛雜其實學問很多哦，首先，在用料上，牛雜就根據不同部位，分為上雜和下雜，牛腩妥妥的是上雜，而牛百葉、牛肝、牛相連等，也是為上雜。
港式牛雜之所以受到歡迎，是小小一碗，什麼都可以吃到。一般一碗裡面會裝有牛肺、牛肚、小腸、大腸，如果你想吃特殊部位的，比如牛胃，腩青，這些估計要靠碰，或者有些老牌子它也會有，比如犇馳牛雜，能夠找到。一碗牛雜粉不貴，但是能吃到好幾個內臟，口味有層次很豐富，也有港式飲食兼容並蓄的文化在裡面。
牛雜好吃，全靠那鹵制的湯底，一般來說，都是牛骨湯地，鮮味進得牛雜中，因為長時間煨煮，牛雜非常入味，軟熟適中。其中，牛腸，牛香味十足，軟爛又帶有一點嚼頭；牛肺，切制小塊，毫無腥氣又十分入味。牛肚是超柔靱，牛腩又香又軟，蘿卜其實最入口，帶著肉汁的鮮美汁水。不管你是白領還是攤販，還是高管達人，都抵不住這一碗的誘惑，吃個勁頭十足。
港式牛雜，有的就是在高樓背後的小巷子里擺攤子兜售，一份一碗，各種部分都有，有的蘿卜打底，有的還有豆腐，買了就走，邊走邊吃，有點像下午茶。有的是正經鋪子，每次去都等位，老闆把灶台被分為幾個隔斷，上面有很多大鍋，裡面都分別裝有牛腸、牛腩、牛肚、牛丸、魚蛋等等。客人點單之後，老闆就把舀入一份牛雜，放入牛骨湯中再次燙熟，再把蘿卜剪成小塊，放在牛雜上，少不了一份湯料的填入，一碗牛雜就好了。
一說到和味牛雜，我又流口水了！50年代初我街口就有兩檔牛雜，有時跟舅舅回外婆家，經過牛雜檔我就不願離開，盡管那時我的年幾還少，但和味牛雜那種香味確實令很多人都流口水。80年代改革開放，廣州的商業氣紛很濃！和味牛雜在廣州大街小巷都可以見到，但我只鍾情江南大道南和中華廣場的和味牛雜！我每次經過這兩個地方最少都要吃兩碗。90年代北京有一單位來了幾個人，星期天我帶他們游覽廣州烈士陵園，出來時去中華廣場，在門前有兩檔和味牛雜，我問他們想不想吃？有兩人看了直搖頭，另兩人出於好奇想試一試。我叫牛雜檔的靚女打了3碗，那種撲鼻的香氣搞到原來搖頭的兩人都忍無可忍了！最終他們每人都吃了3碗。至於香港的牛雜怎樣製作？我認為同廣州的牛雜製作的方法都是一樣的，我在港島、九龍和沙田都光顧過很多牛雜檔，味度都差不多。在外面吃牛雜太貴，有時我買回來自已做，至於用什麼配料我就不在這里班門弄斧了，反正我做的味度也不差。
香港牛雜怎麼製作的，首先 挑選新鮮的牛雜，牛雜要處理干凈，腌制牛雜，爆炒後慢燉 ，最後 加入蘿卜慢燉 就可以了，味道鮮美，香氣撲鼻，光想想都覺得好吃。
香港牛雜的 歷史 最早，香港牛雜之所以會深受大家的喜歡，其實就是味道鮮美，小小一碗裡面什麼都有，更是筋道美味，牛雜營養豐富，有養胃、明目、健脾、補腎等功效，蛋白質含量高，而且很容易被人體吸收，是有益 健康 的絕佳食品。
想要做出好吃的牛雜，首先就要挑選新鮮優質的牛雜，這樣做出的牛雜口感才好又 健康 ，下面就來聊聊香港牛雜的製作方法
買牛雜的時候挑選新鮮優質的牛雜，可以去屠牛場買，都會比較新鮮，挑選牛雜的時候，要挑選一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來的口感最好。
牛雜的清洗也是非常的重要，牛雜沒清洗好，直接影響牛雜的口感，先要泡除牛雜中的血水，然後用食用鹼或小蘇打反復搓洗牛雜，多洗幾遍，再用鹽、麵粉或者澱粉、白醋反復搓洗，一直洗到沒有異味。
1、食材：牛雜、蘿卜、牛骨、蔥、姜
調料：白糖、鹽、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒
2、把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，把牛骨洗干凈放鍋里，加入清水熬湯，放入蔥段，薑片、白酒熬制至少兩個小時。
3、把牛雜洗干凈，切塊放盆里，加入鹽、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分鍾，把蘿卜洗干凈，切滾刀塊，盛起來備用。
4、起鍋燒油，油熱放入腌好的牛雜爆炒，炒好的牛雜倒入牛骨湯中，大火燒開轉小火熬一個半小時，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒、白糖、鹽攪拌一下。
5、牛雜熬制軟爛時，把切好的蘿卜放進去，繼續小火慢熬，讓蘿卜充分的吸收肉香味，煮至蘿卜軟爛入味就可以了。
小技巧
1、最好用牛骨來熬湯，這樣味道更好，也可以用清水。
2、買蘿卜的時候不要買太粗太大的，太大的容易是空心的，煮出來不好吃。
3、牛雜一定要清洗干凈了，牛雜腌制一下，這樣更好吃更入味。
牛雜雖然營養豐富又好吃，但是牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用，在外面買的牛雜如果吃著有一股鹼味的話就要注意了，可能是牛雜在處理的時候沒有充分清洗干凈，殘留了生石灰，就不買了，還是自己在家做，吃著也放心。
總結：通過以上的分析，我們知道了香港牛雜的做法，要選些新鮮優質的牛雜，牛雜要清洗干凈，牛雜腌制一下更入味，用牛骨熬湯最好，只要掌握了這些，做出來的牛雜味道鮮美，湯汁濃郁，非常好吃，自己在做營養又衛生。
香港牛雜好像和廣州北京路上賣的一樣，小巷子里一隻昏黃的燈泡下，一口大大的鍋里咕嘟著牛肚，牛肝，好像還有肺，印象最深的是白蘿卜，燉煮的糯糯的還沒有失了筋骨，你想要什麼就大大的竹夾夾到碗里，老闆娘說著北方人聽不懂的粵語，用大大的剪刀 咔嚓咔嚓剪成小塊，再澆上鍋里舀起的牛骨肉湯，最後插上一根竹簽，一碗熱氣騰騰的牛雜就遞到你面前，記得掏錢，不要燙到舌頭。
牛雜是香港享有盛名的小吃之一，深受著香港市民的喜愛，也讓許多到過香港 旅遊 的遊客至今念念不忘。
據說，香港牛雜 歷史 悠久，在爺爺奶奶年輕的那時代，牛雜曾經是有錢人嫌棄內臟，是貧窮人家補充營養和力氣的便宜肉類，到了六七十年代，幾乎每條街都有手推鐵皮車的牛雜攤，牛雜演變成香港的街頭小吃。
香港牛雜一般都有牛肺、牛肚、牛筋、牛百葉、牛膀、大腸、粉腸等。把這些內臟用高湯煨出來，吃起來嚼勁十足，特有嚼頭，一碗便宜的牛雜能吃到好幾個不同的內臟部位，品嘗著各個不同部位的不同滋味和質感，口感相當豐富，這也是香港牛雜之所以深受大家喜愛的原因。
香港牛雜的做法:
1.將買來新鮮牛骨頭牛雜分開，牛骨頭先 下鍋小火燉煮1個多小時。
2.燉牛骨湯的同時把所有牛雜清洗干凈，冷水下鍋煮去血水撈起備用。
3.將准備好的鹵料（桂皮、八角、香葉、花椒、辣椒、小茴香，南姜、蒜頭等）裝入過濾隔紗袋。
4.牛骨湯燉好，把牛骨頭撈掉。將牛雜、鹵料包放入牛骨湯里，加入適量的鹽、料酒、花生醬一起慢火燉煮2—3個多小時 ，直到牛雜煮熟煮軟，牛味濃郁就可以了。
5.出鍋，切小塊，裝盤淋上自己喜歡的醬料（辣椒醬、番茄醬、沙茶醬）灑點香菜。
香港人對牛雜 美食 的喜愛非常，賣蘿卜牛雜的地方有很多，而且生意都不錯。不少朋友也想學牛雜的做法去擺攤做生意，那麼，路邊攤蘿卜牛雜好吃嗎，牛雜怎麼做？
簡易的牛雜小推車，架著一口大大的鐵鍋，揭開鍋蓋，一陣熱氣瞬間模糊了眼前的視線。細看，鍋里的牛雜和蘿卜，己炆成褐色，肉汁在沸騰，我們還未走近，陣陣濃郁的肉香，滲和著花椒八角的芬芳，己鑽入毛孔。
牛腸或牛肺都是整大塊的，檔主通常手持一把碩大無比的剪刀，顧客指哪剪哪，將剪刀操持得「嚓嚓」作響，鉗上一塊大的，用力按到湯汁里浸泡一下再拎出，濃郁的香氣更是奔涌而出，讓人齒頰不禁泛起一片甘香。
主料;
牛雜適量、蘿卜適量、大米適量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香葉5片、甘草5g、桂皮4g、陳皮6g、蔥、薑片、蒜瓣適量生抽、蚝油、鹽、糖適量
蘿卜牛雜做法：
1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。
2、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3、牛雜焯水洗凈切大塊，重新入冷水鍋煮至熟透；蘿卜另起一鍋單獨煮，鍋底可以放一把大米，祛除蘿卜腥氣。
4、將1/2的牛雜湯倒入調料湯中，加生抽、蚝油、鹽和少量糖調味，加入牛雜。
5、小火煮半小時，關火後加蓋再燜半小時，完成！湯汁還可以用來拌米粉。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉類食材的各種特色做法有著豐富的製作經驗，港式牛雜其實並沒有那麼復雜，相反是製作非常簡單的一種 美食 ，如果用一句話形容香港牛雜的製作的話，它更像是現在的「現撈鹵味」，只不過是將傳統的鹵菜的模式稍作改變，就像現在很流行的各種鴨貨一樣，已經從正餐轉變為一種休閑食品。
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香港的很多特色 美食 ，其實都和廣東的飲食習慣很像，所以個人有個大膽的猜測就是，港式牛雜的起源很有可能是從潮汕鹵水中改良創新而來，雖然沒有任何依據，但是兩種 美食 卻在很多方面有著密不可分的關聯性。
例如：香港牛雜的味道是融合了各種香料味，醬料味，以及牛雜的肉香味，高湯的鮮香味，是不是製作牛雜的幾個要素，都和潮汕鹵水的製作都差不多，除了港式牛雜中需要加入白蘿卜以外，其它真的很像。
另外港式牛雜的做法和廣式牛雜的做法，其實兩者就是同一種東西，只不過是叫法不同而已，實際上沒有太大區別。下面我就詳細講解下港式牛雜製作的全部過程和方法。
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原料：
老母雞10斤，牛棒骨10斤，清水80斤，生薑25克
製作方法：
將所有肉類食材，放入清水中浸泡2小時，泡出血水後，放入鍋中加入水，然後大火燒開。打撈出血沫子，然後再放入生薑，大火熬制4個小時左右，直到湯頭變濃即可。
高湯的延伸做法： 上面就是製作牛雜用的底湯，老母雞是為了增加湯底的鮮美味，牛棒骨可以增加高湯的香濃味，如果我們想要高湯底味在好一點，那麼可以加入8條大地魚，先將大地魚烤香，然後高湯開鍋後放入即可，大地魚對湯底的鮮美味道有很大的提升。
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八角30克，小茴香15克，香葉10克，桂皮15克，花椒10克，白扣30克，草果25克，砂仁20克，肉蔻10克，山奈25克，白鬍椒15克，丁香5克，陳皮15克，羅漢果半個，香茅草15克
以上這些香料可以製作40-60斤牛雜
醬料配比：
南乳兩瓶，白腐乳兩瓶，花雕酒250克，米酒250克，柱候醬3瓶，海鮮醬2瓶，花生醬2瓶，蚝油1瓶，黃豆醬半瓶，金標生抽1200克，一品鮮醬油500克，美極鮮味汁400克，冰糖500克，鹽500克
將以上的各種醬料單獨放入一個盆中，然後攪拌均勻留著備用，其他調料需要另外單獨存放
1.准備好處理干凈已經煮熟的半成品牛雜，用清水泡一段時間，直到牛雜沒有太多異味，因為很多半成品牛雜會帶有些異味，所以我們在使用前需要用清水泡下去掉異味。
2.准備適量白蘿卜改刀後，放入開水鍋中焯下水，然後撈出放入涼水中過涼後撈出留著備用。
3.起鍋燒油，下入適量蔥姜蒜炒香，然後將上面的香料倒入鍋中炒香。
4.然後下入准備好的牛雜，再倒入上面准備好的攪拌均勻的各種醬料炒出香味，再淋入花雕酒和米酒，炒出香味後，倒入准備好的高湯中。
5.將上面所有的調料倒入高湯中，然後大火燒開後，轉小火鹵制牛雜，直到牛雜口感軟糯後，下入准備好的白蘿卜
6.小火煮至白蘿卜軟糯入味後即可關火，這樣一份美味可口的香港牛雜就製作好了。
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各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解，各種湯類製作的講解
Ⅳ 梁家輝電影 在戲裡面他是古惑仔,,賣牛雜,,裡面有個警察叫光SIR的,,請問是什麼電影
新人皮燈籠(1993)
導演: 劉偉強
主演: 梁家輝 / 邱淑貞
類型: 劇情 / 驚悚
製片國家/地區: 香港
語言: 粵語
片長: 92 分鍾
又名: Ghost Lantern
Ⅳ 求一部香港老片子，好像是梁朝偉主演的，好像他是一家雞雜面館老闆，結果湯被倒了，去其他面館買面
哦 那就是《同居密友》了，鄭秀文在牛雜湯的鍋里看到一隻蟑螂腳就把整鍋湯全倒了，結果梁朝偉的牛雜面館沒有湯料，沒法做生意了。只能讓鄭秀文假扮顧客去買了100碗牛雜面。買回來的面把湯倒出來重新熬才解決了問題
Ⅵ 香港牛雜怎麼製作的
香港牛雜怎麼做
可以做牛雜火鍋，需要把原材料都准備好，准備一個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然後再撈出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑，牛油放進鍋中快速翻炒，然後再加入豆豉，辣椒干繼續翻炒幾分鍾，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。
還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生薑，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下，再切一下，再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鍾左右，再加入生薑，辣椒，蔥，紅蘿卜，白蘿卜，所有的調味料一起放進去，煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鍾，再把熬煮過程中的生薑，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗裡面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。
還可以做牛雜干拌面，需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下，裡面加小白菜一起煮到熟，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗裡面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。
牛雜的營養價值
牛雜裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜裡面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對於氣血不足而引起的不舒服症狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它裡面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它裡面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。
牛雜的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那麼適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以後只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。
牛雜裡面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物並不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症狀出現。
牛雜怎麼處理干凈
想要把牛雜處理更加干凈，那麼就可以先把牛雜放到流動的水裡面反復沖洗干凈，然後再加入適量的食用鹼清水浸泡幾十分鍾，反復搓洗，再把一些麵粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。
想要把牛雜清洗干凈，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以准備一個大的盆子，然後再加入適量的食醋，玉米面以及食鹽揉搓十幾分鍾，需要用清水反復多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始製作了。
Ⅶ 周星馳有一部電影，裡面有一個會武功的女的叫牛雜，說什麼牛家傳人什麼的。
漫畫威龍 故事梗概: 劉精雖然贏得世界自由搏擊冠軍，但一千萬獎金全被四位師父花光。牛皮十分仰慕精，想拜他為師，但卻被誤認為同性戀，造成一連串誤會。精與皮晚上在暗巷遭人襲擊，精身受重傷，此時一位自稱牛雜的蒙面人出現救了兩人。皮帶精回...
Ⅷ 有一場香港的電影，講的是殺人魔割殺了女人後用他們的乳房做牛雜
這個是陳國邦楊玉梅的 廣州殺人王之人皮日記 ---可惜網上沒有資源啊
Ⅸ 求梁朝偉的一部電影
要說先到先得，那也是老生的，老生最先給的名字，然後補充修改內容才落到了後面……
片 名：
Tung gui mat yau
譯 名：
同居蜜友
導 演：
( 馬偉豪 Joe Ma )
主 演：
( Juanita Cheng) (鄭秀文 Sammi Cheng) (周麗淇 Niki Chow) (夏萍 Ping Ha) ( King Man Ip) ( Joe Lee)
上 映：
2001年08月02日
劇情介紹：
旺角通菜街有棟三十年舊樓，樓下一間三十年歷史「吉利清湯腩」，遠近馳名，特色美食」牛孖倉」，連日本雜志都來采訪。吉利第三代掌舵人，正是蔣通菜，人稱通菜哥（梁朝偉飾），他為人不拘小節，以豪爽孝順見稱，富貴而不招搖，學識不夠但為人精明，總之一派男子氣慨，行年三十九。
「 少棠（鄭秀文飾）曾經是嬌娃一名，九年來幫助老友夫君打理其玩具廠，當其一人之下百人之上女管家，竟成為操縱狂而不自知，辦公室在其淫威下，眾員工猶如其玩具，敢怒不敢言，不知何年何日開始，竟有每天「搞喊」一個員工的習慣。然而少棠勤奮潑辣，又確是公司的精神領袖。
開場時，少棠駕車時正在處理公司事務，大講電話；同時間通菜哥駕車送阿媽入醫院驗血壓，又在大講電話……二人的車就在醫院外發生意外。火星撞地球，各不相讓，終於得來警員干涉，通菜惟有和少棠交換聯絡。後來各自因感情及私事心情欠佳，碰巧約出來講數，又各自拉了些人出來撐場面，誰不知雙方人馬都是老友，講數會變成聚舊卡拉OK局，飲起酒來少棠率先亂了性，竟然使通菜哥動了情慾！當晚胡里胡塗二人就上了床，Onenight了一個 stand！從此天下大亂……
後來，少棠與針灸中醫老竇吵翻，又遇上公司上削權，憤而「離家出走」，但左儉右踱，少棠竟然到醫院探家姐病而加床，藉此留宿。通菜來探老母病，見著少棠，先是尷尬而擔心少棠。少棠一時意氣，假說自己有身孕，今次是來「落仔」！通菜大驚失色，隨即表示關心幫忙，竟願意俾二百萬少棠致歉……少棠覺得此男人好心兼原來咁有錢，亦不忍再玩落去，表示只是開玩笑。二人握手成友，通菜並講出「以後有什麼事要幫忙盡管開口，保證不會推託」！
少棠順水推舟，即提出要搬去通菜家暫住幾天，通菜亦講得出做得到，沒有拒絕，從此少棠介入了通菜的生活，共處一室之餘少棠亦到「吉利」幫忙打點，全心全力以赴，通菜得一「頭馬」，為之開心開創其理想中的狗場事業，一派「老友同心，其利斷金」之景象。正是要發展愛情的時候，少棠老竇來了，通菜老母出現了，連通菜的前度女友阿愛都來了......
Ⅹ 電影中有個賣牛雜的，牛叔來買牛雜，煙灰掉進去的叫什麼名字好像是
是梁家輝和邱淑貞主演的人皮燈籠吧