『壹』 涮羊肉的介紹
「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」，是北京最著名的風味佳餚，它已有千百年的歷史。據傳，「涮羊肉」始於我國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主。傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯，最後飢餓難忍，命廚師趕緊做飯，廚師在混亂的戰場上只找到一隻羊，正在發愁不知如何在短時間內烹制出可口的飯菜，成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，撈出後一嘗味道竟意想不到的鮮美，飽餐一頓後頓時精神煥發，迅速擊潰了敵人，從此也就有了「涮羊肉」這道美味佳餚。
正宗的老北京涮羊肉都是採用銅鍋，鍋底簡單，只是在鍋內倒入清水，放入蔥段薑片、海米等。待鍋內湯燒沸後，夾著切成薄片的羊肉放入銅鍋內，等肉剛剛變白就可以夾出來蘸料吃啦。傳統的涮羊肉蘸料都是芝麻醬、韭菜花等，配上一盤北京特色的糖蒜，一邊涮肉一邊涮菜，葷素搭配，吃起來也不會太膩。
『貳』 什麼叫涮羊肉
涮羊肉的由來
據說，涮羊肉原本是宮廷佳餚，不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間，北京「東來順」羊肉館的掌櫃買通了太監，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉漸漸進入尋常百姓的家庭餐桌上。
涮羊肉起源於元代，700年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰斗，人困馬乏，飢腸轆轆。於是他吩咐部下燒火殺羊。正當伙夫宰羊割肉時，探馬突然飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬已追趕而來，離此僅有10里路程。但飢餓難耐的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開披，一面高聲叫喊：「羊肉，拿羊肉來！」要吃清燉羊肉當然來不及了，而生羊肉怎能端上來讓主帥吃，怎麼辦？這時只見主帥大步流星向火灶走來，伙夫知道他性情暴躁，於是急中生智，飛快地切了十多片薄羊肉，放在鍋中沸水裡攪拌了幾下，待肉包一變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花、姜未等佐料，雙手捧給剛來到灶旁的主帥。忽必烈抓起肉片送進口中，他接連吃了幾碗後，揮手擲碗，翻身上馬率軍迎敵結果旗開得勝，生擒敵將。
在舉行慶功實時，忽必烈特別點了戰前吃的那種羊肉片。這回伙夫精選了優質綿羊腿部的「大三叉」和「上腦嫩肉」，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調料，涮後鮮嫩可口，將帥們吃後贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。伙夫忙上前說道：「此菜尚無名字，請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：「我看就叫涮羊肉吧。」
『叄』 涮羊肉和火鍋有什麼區別
主要區別是，性質不同、分類不同、主要食材不同、口味不同，具體如下：
一、性質不同
1、涮羊肉
涮羊肉指羊肉火鍋。
2、火鍋
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式。
二、分類不同
1、涮羊肉
屬於京菜。
2、火鍋
銅鍋涮肉，鴛鴦火鍋，麻辣火鍋，潮汕牛肉鍋，清湯火鍋，酸湯火鍋，羊肉火鍋，豬腳火鍋，番茄火鍋 椒麻火鍋等等。
三、主要食材不同
1、涮羊肉
羊肉，大白菜，豆腐，蘑菇，酸菜，青菜，粉絲等。
2、火鍋
肉類，蛋類製品，蔬菜類，豆製品，菌菇類，粉面條，骨類，肉油，海鮮等。
四、口味不同
1、涮羊肉
口味香、辣。
2、火鍋
口味清淡，麻辣，酸爽，鮮甜，及根據食客口味調制的。
以上內容參考網路-涮羊肉、網路-火鍋
『肆』 涮羊肉的起源於哪個朝代
涮羊肉的起源有三種說法：第一種是在元代，第二種是起源於清朝，第三種是起源於宋遼，具體如下:
1、元代
當年忽必烈統帥大軍南下遠征，在人困馬乏的時候，猛想起家鄉的菜餚，於是就讓軍廚去做，但是這個時候發現有敵情，於是廚師就將羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之後，翻身上馬迎敵，獲得勝利。
戰勝回營後，成吉思汗叫軍廚再做一次，而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜，將領們吃後人人贊不絕口，於是眾人請求忽必烈賜名，於是忽必烈賜名「涮羊肉」。
2、清朝
涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
3、宋遼
從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。
比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細記載兔肉的涮法、調料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：「浪涌晴江雪，風翻照彩霞。」這是由於兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。
『伍』 找一部電視劇
在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。 涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細 涮羊肉
鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。 還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」 據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。
『陸』 涮羊肉中有哪些歷史文化
「涮羊肉」是名特風味。但能流傳下來卻和忽必烈有關。傳說元世祖忽必烈率軍征途中，想吃草原美味「清燉羊肉」。隨軍廚師馬上宰羊剔肉，不料敵情突發，做「燉羊肉」來不及了，廚師忙將羊肉切成薄片，放在鍋里一攪和就撈出來，放點調料送了上去。忽必烈飢不擇食，吃罷迎敵並獲全勝，還朝後命廚師如法炮製，並建議放了許多佐料，群臣吃後贊口不絕。忽必烈賜名「涮羊肉」。
另一種說法：13世紀，蒙古人崛起，建起了一支慓悍的騎兵部隊。到元世祖忽必烈時，已經統一了中國北方和今蒙古共和國等廣大區域。元軍以騎射見長，被稱為「馬背上的帝國」。
700年前，忽必烈統率大軍南下遠征，經過多次戰斗，人困馬乏，飢腸轆轆。忽必烈頓時想起家鄉的清燉羊肉，於是吩咐部下生火殺羊。不想水剛燒開，羊剛殺完，就有哨兵來報，說敵軍正向這邊開來，僅有10里之遙。
此時忽必烈飢餓難捱，便一邊命令軍隊開拔，一邊叫嚷：「拿羊肉來！」
要吃清燉羊肉是來不及了，伙夫知道，忽必烈脾氣暴躁，弄不好要丟腦袋。於是他手急眼快，趕緊切了一些薄薄的肉片，放到滾開的鍋里。一看肉片變了色，就趕緊撈出來，然後撒上鹽末、蔥花、薑末等佐料，給忽必烈端了上去。
忽必烈抓起肉片，吃在口裡，連說：「好吃，好吃！」一連吃了幾碗。然後翻身上馬，帶領軍隊打仗去了。結果旗開得勝，生擒敵將。
在舉行慶功宴時，忽必烈特地點了戰前吃的那頓羊肉片。這回伙夫精心選擇了羊肉，切得更加仔細，又增加了麻醬、辣椒等調料。讓將士們圍著大鍋涮起了肉片。這一下吃得眾人眉開眼笑，忽必烈更是贊不絕口。一個伙夫說：「此菜尚無名字，請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著肉片，一邊笑著說：「我看就叫它『涮羊肉』吧。」
於是，倍受人們歡迎的佳餚「涮羊肉」就誕生了。
還有一種說法：七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰斗，人困馬乏，飢腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的萊餚——清燉羊肉。於是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進帳稟告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十里路。但飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊著：「羊肉?羊肉！」清燉羊肉當然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎麼辦呢？這時只見主帥大步向火灶走來，廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水裡攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈人碗中，撤上細鹽、蔥花和薑末，雙手捧給剛來到灶旁的大帥。
忽必烈抓起肉片送進口中，接連幾碗之後，他揮手擲碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結果旗開得勝，生擒敵將。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的「大三叉」和「上腦」嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮後鮮嫩可口，將帥們吃後贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說道：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：「我看就叫涮羊肉吧?眾位將軍以為如何？」
不過涮羊肉，一直都是宮廷菜，都是被貴族享用的，吃的時候講究慢，一片一片的吃，一大盤倒入鍋中，是很被鄙視的吃法。後來直到清代才流入民間。
『柒』 詔安羊肉火鍋的歷史
詔安羊肉火鍋的歷史如下:
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。
最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他飢腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的詔安廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後贊不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉"。
『捌』 涮羊肉是起源於什麼時候
涮羊肉起源的三種傳說
忽必烈、拔都、康熙誰發明了涮羊肉———
流行最廣的說法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關。
相傳，當年忽必烈統帥大軍南下。一日，人困馬乏飢腸轆轆，猛想起家鄉的菜餚———清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，發現有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」成吉思汗孫子發明涮羊肉
也有人考證歷史上涮羊肉的真正發明者是拔都。成吉思汗大兒子是術赤，拔都是術赤的兒子。
在西部汗國成立之時，拔都接替了術赤的權力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。蒙古鐵騎很強悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發現大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然後蘸鹽吃，這樣的吃法很適合於行軍打仗。
涮羊肉的銅鍋，把鍋子蓋上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔。現在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋子的形狀。據說《馬可波羅游記》里寫到，他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯就是Mongolia；而日本和韓國朋友則把涮羊肉直接說成「吃忽必烈」、「吃成吉思汗」。涮羊肉來自清宮「千叟宴」？
不過還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」