❶ 怎樣炒蛋炒飯
西紅柿菜葉蛋炒飯
用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿卜；蔥 做法
准備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿卜去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿卜丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，盡量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒放入蔥花和炒好的胡蘿卜丁，火腿丁翻炒均勻就可以了香噴噴的炒飯出鍋了
❷ 怎樣炒蛋炒飯
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
❸ 怎麼炒蛋炒飯
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
❹ 如何製作黃金蛋炒飯
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神贊不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想像力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋里翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
黃金蛋炒飯的又一個靈魂之處，就是這個醬油。如果單純的使用食鹽來進行調味，少了醬油的鮮甜。但是這個醬油可不是隨便選的。
最簡單最直接的是使用味極鮮醬油或者生抽，味極鮮也是生抽的一種，只是加入了一些食品添加劑。生抽和普通醬油有什麼區別呢。生抽盡管看起來也是黑色的，但是它基本不能夠賦予菜品顏色，它只能夠提供味道，所以使用生抽來炒，不會影響蛋炒飯本身的黃金色澤，反而會讓蛋炒飯的黃金色澤更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我們可以在生抽裡面再加上鮑魚汁、魚露、花雕酒進行調和。讓生抽的味道更加鮮美。炒出來的飯也就更好吃了。
5、最後的點綴
廣東一帶的炒飯一般會加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這個蔥花一般是最後的時候才下的。為什麼講究“生蔥”呢。蔥在經過較長時間的烹制之後會發軟，裡面的粘液被高溫逼出來，口感會變得黏黏的。太早的加入蔥一起去炒，不僅影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的味道。
最後炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
最後分享戴龍炒飯的做法
食神炒飯（口傳）
原料：
泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、特製醬油。
製作：
1、泰國香米蒸熟，攤涼，風干3小時以上。
2、選11個小粒新鮮土雞蛋，蛋黃和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成綠豆大小的顆粒狀備用。
3、芥蘭切成小粒；蔥姜蒜切成蔥花、蒜蓉、薑末，備用。
4、油鍋中下蒜蓉、薑末和白飯，加特製醬油炒制三四分鍾，然後加入雞蛋，第二次加入醬油再炒制三四分鍾，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，第三次加入醬油，炒出香味後斷火。
5、炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
❺ 蛋炒飯電影里的蛋炒飯是怎麼做的
蛋炒飯做法一，
材料
原料：米飯
配料：雞蛋，胡蘿卜，黃瓜，青椒，洋蔥，茼蒿，蔥，鹽
做法
1：准備好隔夜米飯，雞蛋劃散炒碎
2：胡蘿卜、黃瓜、青椒、洋蔥分別洗凈切丁
3：茼蒿切小段，蔥切蔥花
4：底鍋熱油爆香蔥花，倒入米飯翻炒，使米飯均勻的抹上油
5：依次倒入切好的胡蘿卜、洋蔥、青椒、茼蒿、黃瓜、雞蛋碎
最後加鹽調味即可
蛋炒飯做法二，
材料
有雞蛋2顆，白飯1碗，沙拉油20㏄，鹽適量，白鬍椒粉適量
做法
1.有雞蛋打散拌勻成蛋液，備用。
2.將作法1的蛋液與白飯混合、充分攪拌均勻，至每粒白飯都沾上蛋液。
3.熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘沙拉油，接著再重新倒入20㏄的沙拉油。
4.將作法3鍋子開大火，待油溫至約80℃時，加入作法2沾上蛋液的白飯快速拌炒，炒至蛋液干熟呈金黃色且飯粒粒分明，最後加入調味料快炒拌勻調味即可。
蛋炒飯做法三，
材料
廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗(大概就是兩杯生米的樣子)，蔥花少許，鹽少許。
做法
1、把廣味臘腸洗干凈，用開水煮熟，切成小塊。
2、把雞蛋打散，米飯提前煮好，用筷子把米飯撥到鬆散，蔥花切好。
3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒均勻。
4、再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
蛋炒飯做法四
材料
米飯200g.，水發香菇3朵，蝦仁50g，胡蘿卜1/2根，萵筍1/2根，蛋1個，鹽，料酒，胡椒粉，味精各適量，蔥花
做法
1、水發香菇去蒂，洗凈切成小丁，胡蘿卜和萵筍也切成小丁。
2、蝦仁加入料酒和胡椒粉腌一會，雞蛋打入碗中備用。
3、鍋燒熱倒油，倒入蛋液迅速炒散成蛋花，盛出備用，鍋中倒油，下蒜末炒香，倒入蝦仁翻炒至7成熟，倒入蔬菜釘，米飯拌炒均勻，再加入鹽、味精，灑上蔥花炒拌入味即可。
小訣竅
1、有的人喜歡吃粒粒沾著蛋的炒飯，可以等飯快炒好時再倒入蛋液炒勻即可。
2、用做好的米飯來炒，可以先將米飯先放入冰箱冷藏，這樣炒出來的米飯顆粒分明，還不粘鍋。
❻ 怎麼做蛋炒飯
翻炒。
蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵熇」的資料。經專家考證，「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還富含維生素A、B。
方法一這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
❼ 蛋炒飯怎麼炒啊
步驟：
准備食材。雞蛋，大米，香蔥。
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗里，放冰箱冷藏一個小時左右。
冷藏好的米飯取出，用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍鬆散，使米飯均勻裹上油花。
炒至鬆散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒米飯和蛋，使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻後，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子里，擺一個好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！
❽ 蛋炒飯怎麼弄
提到蛋炒飯那我可就得說兩句了，因為我家兒子最喜歡吃的就是蛋炒飯，天天早上都要做蛋炒飯給他吃，所以蛋炒飯我還是比較拿手的。在沒有孩子之前，我還特地請教過學廚師的同學，他們告訴了我一個經驗。因此我才能把蛋炒飯做得那麼好吃。
蛋炒飯以「金包銀」為最高境界，周星馳電影《食神》裡面的黯然銷魂蛋炒飯其實就是「金包銀」。所以我們在做蛋炒飯的時候就以這種標准去要求自己。那麼就回歸到題目上面來了，是先放蛋還是先放飯？
首先我們把前一天剩的米飯套上保鮮袋放入冰箱保鮮層一夜，這樣做的目的就是防止米飯黏在一起，剛煲好的米飯不適合做蛋炒飯的原因就是因為太黏了，而經過這樣處理的米飯就是剛剛好。其次把胡蘿卜、火腿腸、蔥等你自己喜歡的材料切丁備用，注意哦，是你自己喜歡的材料，我見過有人加咸魚的，這個只是影響口味而已，沒什麼需要注意的。最後取一個碗，磕入兩個雞蛋，給它攪拌均勻，備用。
接下來就進入蛋炒飯的烹飪階段了，熱鍋起油，將蔥段等配料爆香，然後迅速倒進蛋液裡面冷卻。接著把胡蘿卜炒等比較難熟的配料炒至差不多熟時，再倒入米飯，快速的把米飯壓散不停的顛炒，然後倒入蛋液不斷翻炒。這樣一道「金包銀」的飯炒飯就做好了。
綜上所述，如果你想做「最高境界」的話，那是先放飯翻炒的，然後再加入蛋液；如果你只是想吃一塊塊的雞蛋碎和米飯混合在一起的蛋炒飯，那就要先炒蛋，然後把雞蛋用鏟子剪碎後加入冷飯翻炒，這樣的飯炒飯味道和色澤都不如「金包銀」。
❾ 真正的蛋炒飯應該怎麼炒
第1道雞絲蛋炒飯
所需要的食材有米飯，火腿，青瓜，黃瓜，蝦仁，雞蛋鹽，味精，蔥絲拉油。
具體做法
1,先把雞蛋打在碗中，然後用筷子打散。
2,接著把蔥洗干凈之後切成蔥花。
3,把火腿切成丁，青豆放在鍋裡面煮熟了。
4,黃瓜洗干凈，切成丁，蝦洗干凈之後也切成丁。
5,炒鍋燒熱倒油，油熱之後把雞蛋液倒進去炒散。在裝入盤里備用。
6,再把炒鍋加點色拉油燒熱，然後把蔥花，火腿丁，青豆，蝦丁放進去翻炒均勻。
7,接著把剛剛炒的雞蛋塊兒，還有米飯，黃瓜丁，放進去翻炒均勻。
8,最後加點鹽，味精調味，翻炒均勻。
9,然後就可以出鍋裝盤了。