㈠ 京醬肉絲是
話說上世紀三十年代的老北京，在紫禁城東北方向4里多地的一個大雜院里，住著一個做豆腐的老漢，街坊鄰居和經常買老漢豆腐的人只知道他姓陳，大夥都叫他陳老漢。老漢不算很老，只有五十多歲，，飽經滄桑的臉顯示他歷盡艱苦生活的磨難，外表上看比他是實際年齡要老的多。陳老漢是東北人，老伴生下孩子，產後大出血離開了人世，是他把唯一的兒子撫養成人，娶妻生子，然而天有不測風雲，煤礦里挖煤的兒子在一次礦難中喪命，兒媳婦也耐不住寂寞跟著別人跑了，把4歲的孩子撇給了陳老漢，祖孫倆相依為命。這些年東北是天災人禍，兵荒馬亂的，老家實在是呆不下了，就領著孫子一路南下到了北京城，歷經艱難，幾經輾轉最後才在這個大雜院里住下，依靠做豆腐換點錢和孫子小狗子艱難為生。要說陳老漢做豆腐的手藝真的是一絕，由於條件有限，陳老漢每天就只能做那麼幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就這樣重復著，賣剩下的豆腐渣就是祖孫倆口糧，不管怎樣還可以吃飽。陳老漢對豆子質量要求很高，買好大豆還要精挑細選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不苟，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐，後來就乾脆每天讓陳老漢送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鴨店。這年狗子已經8歲了，老漢想著怎麼也得讓孩子念書啊，可是幾年下來雖然靠做豆腐掙了點錢，但要還的買那小房子的錢已經所剩無幾，爺倆只能勉強度日，實在是拿不出錢供狗子去讀書。陳老漢在心裡暗下橫心，一定要多賺點錢讓孫子讀書。好在陳老漢的豆腐不愁賣，而且還有烤鴨店這樣的主顧。每天上午陳老漢領著狗子到烤鴨店送貨，一來二去和後廚的大師傅混得挺熟，看到烤爐里掛著一隻只被烤得滋滋滴著油顏色紅紅的烤鴨，狗子久久地盯著不願意離開，有一次在回去的路上，一直跟著爺爺屁股後面的狗子突然對陳老漢說：「爺爺，我想吃烤鴨」。陳老漢苦笑著對狗子說：「傻孩子，爺爺也想吃，可咱們吃不起啊」。可狗子依然很倔犟地說：「我就要吃烤鴨」。陳老漢連哄帶騙：「那爺爺多做豆腐賣，攢夠了錢過年的時候就給你買烤鴨吃」。轉眼很快就到了年底，老漢早就把答應孫子的事情忘記了，可是狗子卻是念念不忘，大年三十，陳老漢買了1斤多豬肉，爺倆准備包頓餃子吃，可是狗子把烤鴨的事情提了出來，讓陳老漢很為難，是自己答應他的，誰想到他還記得，買是買不起的，就是買得起烤鴨店都關門過年了，看著狗子難過的樣子，陳老漢很著急。想來想去他對狗子說，你在屋裡等著不許出來爺爺給你做烤鴨吃，狗子破涕為笑躺在炕上靜靜等著。陳老漢到烤鴨店送貨，經常到櫃台結帳，也看到吃客們是怎樣吃烤鴨的。於是他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了「烤鴨」，狗子用豆腐皮卷著大蔥和「烤鴨」吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。轉過年，陳老漢就送狗子讀書，狗子也還努力，畢業後就來到全聚德學徒，經過幾年的刻苦學習，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受，和爺爺談起這件事，陳老漢如實告訴了他，狗子這才醒悟。經過狗子的不斷改進，才有了今天 醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲
㈡ 京醬肉絲是什麼肉
京醬肉絲是豬裡脊肉。
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜，主要以豬裡脊肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。
京醬肉絲的製作方法：
1、裡脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。
2、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。
3、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。
㈢ 京醬肉絲有各種版本，哪一種版本是最為經典的
京醬肉絲，一種北京的傳統招牌菜，口味咸甜適度，一般服用的過程中必須用豆油皮，裹上肉絲也有京蔥一起，醬香型味十足，是很多人內心的最喜歡。可是要想把京醬肉絲做的美味可口純正，或是必須許多方法的，我現在就給各位分享2種京醬肉絲最純正的美味可口新鮮的作法，肉絲嫩滑，醬香型十足，美味到舔盤。
將蔥切割成京蔥，將姜敲碎，在冷水中添加少入京蔥和薑片預留。在鍋中添加食用油，燒開後放入肉絲迅速滑炒，炒成掉色後撈起瀝干預留。在鍋中添加食用油，放入甜面醬稍微翻炒，隨後添加蔥也有蔥姜水、米酒、味精、白砂糖，一直炒成白砂糖溶化才行。直到醬料濃稠的情況下，放入肉絲，不斷的翻炒。
直到醬料勻稱的掛在肉絲處時，就可以起鍋了，將炒好的肉絲放到京蔥上，提前准備適當的豆油皮，可以在切一些黃瓜絲，包下去一起服用，想一想就十分美味可口。在肉絲中添加油拌和，是因為讓肉絲翻炒的過程中不容易黏鍋，吃的時候口味會更為嫩滑。假如不願裹住吃，用於石鍋拌飯也是一個特別非常好的挑選。
㈣ 京醬肉絲需要准備哪些配料具體的製作步驟是什麼
京醬肉絲是北京老字型大小的一道特色美食，東北地區也是有這道菜，可是正宗的還是老北京的京醬肉絲，其特點是美味可口，甜咸適度，醬香型濃厚，選料也比較有講究，做法如下所示：
調料：蔥、姜、、雞精粉、雞精、白砂糖，食用鹽、生抽醬油、木薯澱粉、蛋清、芝麻油、黃瓜。鍋中加吞沒過肉絲的植物油，溫度4成熱的時候放入肉絲開展烹制汽車機油20秒就撈起控油補水。鍋中留底油，添加小勺白砂糖，小火把白砂糖炒之紅棕色的料汁後放入蒸好的醬汁攪散後倒進蔥末、生薑沫一起熬成香氣，隨後添加倒進炸好的肉絲翻炒均勻，讓醬汁和肉充足融合在一起。最終出鍋放進大京蔥鋪較好的汽車底盤里，配著豆腐皮卷著黃瓜絲和肉絲吃（還可以蘸著醬汁吃）