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涮羊肉老電影

發布時間: 2023-03-22 12:24:09

㈠ 涮羊肉中有哪些歷史文化

「涮羊肉」是名特風味。但能流傳下來卻和忽必烈有關。傳說元世祖忽必烈率軍征途中,想吃草原美味「清燉羊肉」。隨軍廚師馬上宰羊剔肉,不料敵情突發,做「燉羊肉」來不及了,廚師忙將羊肉切成薄片,放在鍋里一攪和就撈出來,放點調料送了上去。忽必烈飢不擇食,吃罷迎敵並獲全勝,還朝後命廚師如法炮製,並建議放了許多佐料,群臣吃後贊口不絕。忽必烈賜名「涮羊肉」。

另一種說法:13世紀,蒙古人崛起,建起了一支慓悍的騎兵部隊。到元世祖忽必烈時,已經統一了中國北方和今蒙古共和國等廣大區域。元軍以騎射見長,被稱為「馬背上的帝國」。

700年前,忽必烈統率大軍南下遠征,經過多次戰斗,人困馬乏,飢腸轆轆。忽必烈頓時想起家鄉的清燉羊肉,於是吩咐部下生火殺羊。不想水剛燒開,羊剛殺完,就有哨兵來報,說敵軍正向這邊開來,僅有10里之遙。

此時忽必烈飢餓難捱,便一邊命令軍隊開拔,一邊叫嚷:「拿羊肉來!」

要吃清燉羊肉是來不及了,伙夫知道,忽必烈脾氣暴躁,弄不好要丟腦袋。於是他手急眼快,趕緊切了一些薄薄的肉片,放到滾開的鍋里。一看肉片變了色,就趕緊撈出來,然後撒上鹽末、蔥花、薑末等佐料,給忽必烈端了上去。

忽必烈抓起肉片,吃在口裡,連說:「好吃,好吃!」一連吃了幾碗。然後翻身上馬,帶領軍隊打仗去了。結果旗開得勝,生擒敵將。

在舉行慶功宴時,忽必烈特地點了戰前吃的那頓羊肉片。這回伙夫精心選擇了羊肉,切得更加仔細,又增加了麻醬、辣椒等調料。讓將士們圍著大鍋涮起了肉片。這一下吃得眾人眉開眼笑,忽必烈更是贊不絕口。一個伙夫說:「此菜尚無名字,請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著肉片,一邊笑著說:「我看就叫它『涮羊肉』吧。」

於是,倍受人們歡迎的佳餚「涮羊肉」就誕生了。

還有一種說法:七百多年前,元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征,經過多次戰斗,人困馬乏,飢腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉的萊餚——清燉羊肉。於是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時,探馬突然氣喘吁吁地飛奔進帳稟告敵軍大隊人馬追趕而來,離此僅有十里路。但飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔,一面喊著:「羊肉?羊肉!」清燉羊肉當然是等不及了,可生羊肉不能端上來讓主帥吃,怎麼辦呢?這時只見主帥大步向火灶走來,廚師知道他性情暴躁,於是急中生智,飛快地切了十多片薄肉,放在沸水裡攪拌了幾下,待肉色一變,馬上撈人碗中,撤上細鹽、蔥花和薑末,雙手捧給剛來到灶旁的大帥。
忽必烈抓起肉片送進口中,接連幾碗之後,他揮手擲碗,翻身上馬,英勇地率軍迎敵,結果旗開得勝,生擒敵將。

在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的「大三叉」和「上腦」嫩肉,切成均勻的薄片,再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料,涮後鮮嫩可口,將帥們吃後贊不絕口,忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說道:「此菜尚無名稱,請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著羊肉片,一邊笑著答道:「我看就叫涮羊肉吧?眾位將軍以為如何?」

不過涮羊肉,一直都是宮廷菜,都是被貴族享用的,吃的時候講究慢,一片一片的吃,一大盤倒入鍋中,是很被鄙視的吃法。後來直到清代才流入民間。

㈡ 關於美食做飯的電影有哪些可以收看

現在的電影層出不窮,各種類型的電影都有,那麼如果想要下載一部關於美食做飯的電影的話有哪些推薦的呢?以下是我為你整理的關於美食做飯的電影,希望能幫到你。

關於美食做飯的電影

第一站:日本——《壽司之神》

《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的三星大廚小野二郎的紀錄片。小野二郎可是目前世界上年紀最大的米其林三星主廚。在日本地位極高,被譽為“壽司之神”。看上去的一顆小小的壽司,裡面可是有大學問哦。從煎蛋、到浸醋等等,都無不體現日料的精緻。吃貨們,不要一口包掉壽司啦,要細心品位其中微妙哦!

第二站:法國——《美味情緣》&《朱麗與朱麗婭》

有什麼能夠比法國大餐更讓人感到浪漫十足的呢?燭光、香檳、音樂還有愛情。聽說熱愛生活的都是吃貨,吃貨都有好運! 說不定,你就是下一個《美味情緣》的人哦。

關於法國料理,重要的事情說三遍:黃油!黃油!黃油!

當然,此時的你也有可能正在被許多煩惱所困擾~不如拿起身旁的烹飪書,美食不僅會cheer you up,更讓你感受烹飪的樂趣。快點在黃油的滋滋聲中變身巧廚娘吧!

第三站:義大利——《美食、祈禱、愛情》

你愛義大利的理由是什麼?充滿歷史感的斗獸場?文藝氣息爆棚的壁畫?充滿一切驚喜和意外的威尼斯?不論是什麼,一定還有一個最重要的理由,那就是義大利美食!到義大利品嘗美食,盡享感官的滿足,在世上最好的比薩與美酒的陪伴下,讓靈魂重生吧!

第四站:英國——《吐司》

雖然不得不承認,英國菜在世界難吃料理排行中名列前茅。但電影里真的看上去很誘人。為什麼不去嘗試一下它的真正味道呢?也許會給你意想不到的驚喜!

電影《吐司》通過紀錄一個男孩扭曲的成長經歷,展現了英國菜的獨特特色。“在我還年少的時候,生活甘甜得像舌尖的雨水。”以簡單著稱的英國菜,即便是烤麵包片,也能吃出特有的味道。

第五站:美國——《天降美食》

告訴我!誰小時候的願望不是能夠邊睡邊吃?張著嘴巴,就能吃到從天花板上落下來的美食,現在想想都覺得幸福的不得了。就像斯沃羅夫小島一樣,快點張大嘴巴接住!

第六站:中國——《食神》

終於,在環游世界的疲憊之後,最希望吃到的還是家鄉的菜。比如那一碗——黯然銷魂飯,或者是來一份美味又有彈性的撒尿牛丸。吃上一口,有如沐春風,讓人飄飄欲仙!

做飯如何淋油

菜餚烹調成熟,在出勺之前,常常要淋一點油,淋油的主要作用是:

1、增色

烹制扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅,淋入適量的番茄油,會使主料的色澤更加鮮紅明快。

2、增香

有些菜餚烹制完成後,淋入適量的調味油,可增加菜餚的香味,如紅燒魯魚,出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參,出勺前淋入適量的蔥油,會使蔥香四溢,誘人食慾。

3、增味

有些菜餚通過淋油,可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁,出勺前淋入紅油(辣椒油),使成品咸辣適口。紅油豆腐,也要淋入紅油,否則就失去風味。

4、增亮

用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜餚,經勾芡後,淋入適量的調味油,可使菜餚表面的亮度增加,如干燒魚作成後,將勺內余汁淋上麻油燒於主料上,其亮度猶如鏡面一般,增加菜的美觀。

5、增滑

減少菜餚與炒勺的磨擦,增加潤滑,便於大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美觀。

做飯如何掌握火候

火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜餚烹調達到標准。

一般地說,火力運用大小要根據原料性質來確定,但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,後小火;而汆魚脯則是先小火,後中火;干燒魚則是先旺火,再中火,後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。

1、火候與原料的關系

菜餚原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點,那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。

原料數量的多少,也和火候大小有關。數量越少,火力相對就要減弱,時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關系,一般地說,整形大塊的原料在烹調中,由於受熱面積小,需長時間才能成熟,所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大,急火速成即可成熟。

2、火候與傳導方式的關系

在烹調中,火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱,如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。

3、火候與烹調技法的關系

烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求,每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素,才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用實例加以說明。

(l)小火烹調的菜餚

如清燉牛肉,是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時,再放入調料燉煮至熟,這樣作出來的清燉牛肉,色香味形俱佳。

如果用旺火燒煮,牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣,造成肉湯渾濁,而且容易形成表面熟爛,裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚,多用小火。

(2)中火適用於炸制菜

凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。因為炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞,則是採取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

(3)旺火適用於爆、炒、涮的菜餚

一般用旺火烹調的菜餚,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚,能使主料迅速受高溫,纖維急劇收縮,使肉內的水分不易浸出,吃時就脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,鍋中水沸不了,主料不能及時收縮,就會將主料煮老。

再如蔥爆羊肉,看起來很簡單,但有的人作出來的蔥爆肉,不是出很多湯,就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢?首先是切肉要切好,要用頂刀法將肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱。炒鍋置旺火上,下油燒至冒油煙,再下人肉炒至變色,立即下蔥和調料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。

㈢ 於謙曾用一頓涮羊肉「收買」吳京,零片酬出演,拿下4億票房,你怎麼看

於謙老師不僅在《老師·好》這部影片中作為主演,還是監制,而這也成為了這部影片的亮點,而於謙請吳京吃了一頓涮羊肉,他就同意參演了,可以看得出來,兩個人的感情非常好。

結束語

大家心裡都很清楚,當時的吳京已經非常成功了,也是一位一線演員,需要很高的片酬,但是在該電影中,吳京並沒有索要片酬,於謙只是請吳京吃了一頓火鍋,然後吳京便來出演了,也正是因為這樣的一頓火鍋,讓吳京答應出演《老師好》。

該電影在上映後,擁有著較為良好的口碑,並拿下了4億左右的票房,於謙也獲得了巨大的成功,在澳門電影節中,拿下了影帝的稱號,已經算得上非常成功了。

㈣ 《喜羊羊與灰太狼之虎虎生威2

《喜羊羊與灰太狼之虎虎生威》昨日提前在漢舉行了看片會,短短的1個小時讓人非常開心。令人沒想到的是,《喜羊羊與灰太狼》這次也將視角放到了「拆遷」和「環保」的主題上,還融入了很多2009年流行語,難怪打出的口號是讓大人也愛看。
話題很「綠色」

野心勃勃的入侵者「虎威太歲」來了,他將羊村世代居住的青青草原改造成嘉年華主題樂園,還要尋找能源「綠寶寶」,草原眼看就要變成沙漠。這一次,灰太狼不再想著吃羊了,他和喜羊羊聯手去沙漠尋找「天下無敵」的秘笈……「虎威太歲」侵略羊族時,會在房子上先畫上一個大大的「拆」字;「綠寶寶」釋放能源時,所有的草原都變成沙漠,《虎虎生威》引入的環保題材,看來是想教導孩子們關於保護環境的綠色話題。

台詞很「噴飯」

影片賴以成名的法寶——羊狼之間糾結難纏、亦敵亦友的情節與對白依然搞笑無比。這一次,灰太狼對紅太狼的好也被發揮到極致,幾度喊出「我愛平底鍋」更是讓現場觀眾笑趴了;羊們在吃「虎威太歲」製造的垃圾罐頭時,會突然冒出一句,「羊吃的不是罐頭,是寂寞」;而灰太狼不見了時,紅太狼和兒子小灰灰還喊出了網路語言「回家吃飯」的話,讓人會心一笑。

創意很「天馬」

一個好的動畫片還需要天馬行空的靈感。當喜羊羊與灰太狼在遇險避難的途中,墜入一條隧道,這時畫面居然演變成超級瑪麗游戲里人物的場景布局,喜羊羊與灰太狼需要不斷過關,觀眾忍俊不禁;而「天下無敵」的秘笈是藏在沙漠中的金字塔里的,至於金字塔的有些磚頭為什麼會被抽出來,這次影片也做了一個全新而幽默的解答。