『壹』 菜名為什麼取名叫「松鼠黃魚」「魚香肉絲」
1、在選擇時黃魚最佳，其口感甜酸醇鮮,皮酥肉嫩。魚身炸後還有刀花，形似松鼠，造形美觀。
「松鼠桂魚」 的來歷
「松鼠桂魚」是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
1，據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」 是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
2，相傳，有一次，乾隆皇帝下揚州，廣游揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了松鶴樓，見神台上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神台上的魚是用來敬神的。因此，這種魚是絕對不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無可奈何，於是便與廚師商議如何處理此事。廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，而且想到本店招牌的第一個字就是個「松」字，頓時靈機一動，計上心來，決定將魚做成松鼠形狀，以迴避宰殺神魚之罪。菜做好後，端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口，便重賞了廚師。自此以後，蘇州官府傳出乾隆來松鶴樓吃魚的事，此處松鼠魚就聞名於世了。因此菜相的魚形似松鼠，故名松鼠魚。乾隆每逢節日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚。後來，廚師們改用桂魚製作此菜，故又名松鼠桂魚。
1963年長春電影製片廠在拍《滿意不滿意》這部影片時，將松鼠魚搬上了銀幕，此菜知名度更大了。如今，「松鼠魚」這道菜較為普遍，無論在南方、北方，在稍大一點的飯店都有出售，且製作精細，價格合理，工薪階層均可品嘗。
2、魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
『貳』 請問《舌尖上的中國》有關於松鼠桂魚的介紹么。急用！謝謝了！
總共就只有6集，你不會一集集看啊。
『叄』 松鼠桂魚有什麼來歷
松鼠桂魚有兩種來歷傳說：
1、傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。
當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
2、另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。
吃完飯以後不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。
此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。
(3)有松鼠桂魚的老電影擴展閱讀：
做松鼠桂魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：草魚一條。
2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水澱粉、生粉。
第一步：草魚破開，去頭去內臟，將裡面的黑色膜刮干凈後沖洗干凈，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。
『肆』 松鼠桂魚的家常做法簡介
松鼠桂魚的熱量不高深受很多吃貨的追捧，除了在飯店可以吃到松鼠桂魚其實在家裡自己也能做出一道簡單好吃的松鼠桂魚哦。下面我為您收集整理了松鼠桂魚的'家常做法，希望對您有幫助！
松鼠桂魚的家常做法
食材： 桂魚、干澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟：
1將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。
2各種配料洗凈備用。
3一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
4一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
5割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
6用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
7再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉。
8炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形;
9再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
10魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。
11把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
12將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁.
13鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
14起鍋澆在魚身上即成。
松鼠魚的熱量
很多人吃魚都喜歡油炸松鼠魚或者紅燒松鼠魚,松鼠魚經油炸後大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產生致癌物質,不利於健康,因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。
松鼠魚的宜忌人群
一、松鼠魚適宜人群
松鼠魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
二、松鼠魚不宜食用人群
1、痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
2、出血性疾病患者,如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
3、肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化。
4、結核病人,服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。
『伍』 蘇州美食
蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一（京式、蘇式、廣式）－－蘇式飲食文化的發揚地。
著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、汆糟、母油整雞、太湖蒓菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚、（魚巴）肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕等。
蘇州小吃亦聞名天下，津津豆腐乾、松子糖，玫醬粽子糖、西瓜子，蝦籽鯗魚，棗泥麻餅，方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。遍布蘇州的麵店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。蘇州小吃是中國四大小吃之一（南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃）。
「得月樓」和「松鶴樓」是老字型大小的蘇式餐館；「老蘇州茶酒樓」以傳統蘇幫菜而聞名；「朱鴻興面館」和「綠揚餛飩」等物美價廉，比較適合大眾消費。
蘇州的主要美食街有太監弄、十全街、學士街、李公堤、鳳凰街等。碧鳳坊、李公堤為中國餐飲文化名街。
蘇式小吃
油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，素菜燒賣，鳳尾燒賣，蟹粉燒賣，蝦仁燒賣，金魚燒賣，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕，灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕等。
『陸』 求一部國產老電影名字，是反映飯店服務員的！！！
絕對是《滿意不滿意》,那服務員叫有生不是福生
『柒』 松鼠桂魚
魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節這么一個特別重要的日子裡，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時家裡不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。
松鼠魚的做法
步驟step
1
成品圖
『捌』 有一部老電影黑白的國產片，CCTV-6放過，有關一家餐館如何提高服務，其中有一道菜松鼠桂魚。求問電影名字
滿意不滿意
http://ke..com/view/921425.htm
『玖』 松鼠桂魚的由來有著什麼故事
「松鼠桂魚」作為江南名菜，在海內外久享盛譽。而菜也和它的名字一樣，炸的猶如「松鼠」一樣的桂魚有色有香，有味有形。那麼到家知道「松鼠桂魚」的名字又是怎麼來的嗎？你知道松鼠桂魚的典故嗎？這期的 中國飲食文化 就來告訴大家松鼠桂魚的故事。
乾隆一下江南時，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月，桃紅柳綠，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青。城裡城外，遊人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景後，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進門去。恰好這天松鶴樓的老闆給他母親作壽，里里外外正忙個不停。乾隆坐下許久，方見一個伙計過來。這位伙計見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉里的農民，便懶洋洋的問道：「客官，吃點什麼？」乾隆大咧咧地吩咐：「只管揀那好吃的拿來。」
伙計心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心裡這樣想，手裡便揀那最便宜的破萊送上去。乾隆一見歡菜清湯寡水，少鹽無味，便問：「貴店沒有再好一點的菜嗎？」伙計不耐煩了，說：「沒有。」這時，乾隆忽見一個伙計手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠桂魚從廚房裡出來。乾隆手指桂魚，要那伙計端過來。那伙計傲慢地說：「松鼠桂魚，你吃得起嗎？」乾隆聽後一時性起，隨手將那碗菜湯朝伙計臉上扔過去。
隨著「嘩啦」一聲響，門外又進來一位平常打扮的長者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動了店主。他急急忙忙來到桌邊賠禮。這時那位長者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來。店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。
於是，趕快將精心為他母親作壽烹制的松鼠桂魚、鍋巴菜、巴肺湯等菜餚端來，擺了滿滿一桌，並不斷給乾隆陪不是。乾隆見那松鼠桂魚昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，並且微帶甜酸，覺得昔日皇宮里也沒這兒作得好吃，於是連聲誇好。
正在這時，不知蘇州知府從那兒聽到消息，帶著一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，准備迎駕歸府。店裡人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠桂魚的做法，並賞了店主一些銀子。
店主高興異常，從此便打出了「乾隆首創，蘇菜獨步」的牌子。後來乾隆第二次、第三次下江南時，總是光顧松鶴樓，並點名要吃松鼠桂魚。松鶴樓的松鼠桂魚從此就作為傳統名菜流傳至今。
『拾』 松鼠桂魚是什麼
「松鼠桂魚」名稱 之由來還和好吃好玩的乾隆皇帝有著不解之緣。據說早在乾隆皇帝下江南時到了蘇州，一日信步來到松鶴樓 菜館。他看到湖中有很多桂魚，該魚背部隆起，青黃顏色間有不規則的黑色花紋，游動起來迅猛快捷，非常好看，一時高興，便要求吃 魚。 按老規矩，桂魚是祭神用的祭品，不可食用，但又聖命難違，堂官一時不知如何是好。後經與廚師商量，想出了一個法:取松鶴樓 首字「松」，將魚烹製成松鼠形狀，既避免燒「神魚」之罪，又滿足了 乾隆的要求。 廚師把魚炸成後放在桌上，然後澆以鹵汁，只聽見「吱吱」作響，就像松鼠在歡叫。 乾隆吃後，贊不絕口。從此，「松鼠 桂魚」便成為一道名菜，被譽為蘇菜之冠。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
松鼠桂魚的第一種做法
食材准備
鮮活鱖魚1條(重750克左右)，熟蝦仁30克，熟筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2.5克，干澱粉60克，濕澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克(約耗200克)。
製作步驟
1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)，斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻(刀距約1厘米)、後斜剖(刀距3厘米)，深至魚皮(勿破皮)，成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。
2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕澱粉，攪拌成調味汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。